Mein Mettagebuch

wok · Beitrag von **wok** » 19 März 2007 09:56

Hilfe,
mein Apfelwein schmeckt nur ein ganz wenig nach Apfel!

Dabei ist der aus 100 % Apfel!

Gruss WOK

eruothar · Beitrag von **eruothar** » 19 März 2007 10:52

gRohmi hat geschrieben:
Fruchtweinkeller hat geschrieben: gelesen?
ja, aber ich kann mir nicht ganz vorstelln, dass der apfelgeschmack sich so "schnell und leicht" verliert, und nur die gute säure zurückbleibt....sorry.

was bist du denn für einer?
wenn du sowieso alles so machen willst wie es dir past, brauchst du ja vorher nicht zu fragen oder?

[Dieser Beitrag wurde am 19.03.2007 - 10:54 von eruothar aktualisiert]

gRohmi · Beitrag von **gRohmi** » 19 März 2007 16:59

ich frage deshalb, weil ich eure methoden/wege verstehen möchte, da ich mich einfach für Met und dessen herstellung interessiere.

gRohmi

gRohmi · Beitrag von **gRohmi** » 27 März 2007 21:24

so, ich war heute mit einer kostprobe meine Mets beim Imker, und er sagte mir, dass ich am rande einer milchsäure-gärung sei, da er nicht abgezogen wurde nach der stürmischen gär-phase. werde ihn morgen umziehen, mit viel "luftkontakt", um ihn zu retten (rat meines Imkers)......was sagt ihr dazu?

gRohmi

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 27 März 2007 21:41

Wie hat denn dein Imker den Rand der Milchssäuregärung festgestellt?

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 27 März 2007 21:57

Wieviel hast Du für die Laboranalyse bezahlt? Die ist sehr teuer, aber die einzige Möglichkeit eine Milchsäuregärung nachzuweisen. Allerdings auch nur wenn eine Milchsäuregärung schon abgelaufen ist. Im voraus das zu sagen ist Hellseherei

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 27.03.2007 - 21:59 von Birgit aktualisiert]

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 27 März 2007 22:16

Vor allem nutzt der "Luftkontakt" reichlich wenig gegen Milchsäurebakterien...

gRohmi · Beitrag von **gRohmi** » 28 März 2007 07:16

er hat gemeint, dass eine milchsäure-gärung am "mausigen" geruch und an dem kratzen im hals beim kosten zu erkennen sei. warum sollte das mit dem luftkontakt wenig helfen?

gRohmi

kellergeist · Beitrag von **kellergeist** » 28 März 2007 07:50

gleich nach der stürmischen Gärphase wird schon garnicht abgezogen , da ist nämlich die Gärung noch nicht zu Ende!! (Klugscheissermodus ist hier notwendig!)

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 28 März 2007 08:16

Warum fragst du uns, wie Luftsauerstoff helfen soll? Frag mal lieber deinen Imker

Heini · Beitrag von **Heini** » 28 März 2007 08:48

gRohmi hat geschrieben:... warum sollte das mit dem luftkontakt wenig helfen?

wenn du deinem ansatz jetzt durch abziehen die hefen wegnimmst,
dann brauchst du natürlich wieder sauerstoff - damit sich der
klägliche rest wieder vermehren kann.
das tut er nur mit sauerstoff so richtig.

dann wird dein enthaltener zucker aber erst mal zu biomasse
verarbeitet anstatt zu alkohol. also musst du nochmal extra
süße zulegen um die hefeneuproduktion wieder auszugleichen.

wozu jetzt das ganze?

lass deinem Ansatz die hefen drin und lass deinen imker getrost
weiter dummschwätzen. wirklich ahnung scheint er ja nicht zu haben.
oder er erhofft sich 2, 3 weitere kilo verkauften honig?

Bussi - Heini

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 28 März 2007 11:10

Reden wir jetzt über Mäuseln oder Milchsäuregärung

Das sind zwei völlig verschiedene Weinkrankheiten.

@Berndi

Ob ein Imker, der nebenbei Met macht, mehr Ahnung von Hefen und biologischen Vorgängen hat, als ein promovierter Molekularbiologe welcher ständig mit Hefen arbeitet ist das eine. Was hier allerdings bisher vorgetragen wurde ist zum großen Teil einfach falsch und schon von Interessierten als solches zu erkennen.

Gruß Birgit

PS.: Die mit Abstand häufigste Quelle für eine Milchsäuregärung bei Met ist unsauberer Honig ....

[Dieser Beitrag wurde am 28.03.2007 - 11:14 von Birgit aktualisiert]