Maischegärung bei Johannisbeeren?

[Harry]

Mahlzeit Mitrinker,

sagt mal spricht aus gesundheitlicher Sicht etwas dagegen bei roten
Johannisbeeren eine Fruchtgärung zu machen und nach 1 Woche abzupressen?
Ich will mir das Erhitzen auf 50 Grad sparen, weil ich gerade 12 kg
gepflückt und von den Stielen befreit habe. (Vorher bin ich mit meinem
Gastroback Entsafter gescheitert, die Ausbeute wäre mehr als mies)

Also ich wollte das Zeug zerquetschen, ein wenig Wasser drauf, Antigel,
Hefe, Zucker und in einer Woche Abpressen 8Säure behalte ich im Blick)
Macht mal einen Spruch!

Besten Dank
Harry

[fibroin]

Spruch:
Du kannst Johannisbeeren auch in der Maische vergären und nach einer Woche abpressen!

Der Gedanke der Saftgärung ist, die Kerne schnellstens zu entfernen. Jede Form hat so seinen Reiz.

[sigi]

Mal eine Frage:

Warum rote Johannisbeeren erhitzen ?

Schwarze ja,

aber rote hab ich nie erhitzt,
weder bei Saft- noch bei Maischegärung.

Gruss... Sigi

[fibroin]

Sigi, ich habs mit der Erwärmung getan, weil ich damit die wilden Hefen etwas dezimieren wollte.

Folgendes ist zu bedenken; Wenn du Saftgärung machen willst, ist es sinnvoll, die Maische eine Nacht mit Antigel einweichen zu lassen. Jetzt kannst du, damit es nicht gärt, wie bei Weisswein schwefeln oder wie hier, erwärmen. Ich habe eben das letztere getan.

Die Saftausbeute war prima. In dem Pressgut waren keine Schalen mehr erkennbar, nur Kerne und ein fast trockenes Etwas. Ich müßte jetzt den Gegenversuch mit Schwefeln machen, um zu wissen was besser ist.

Ich melde mich im nächsten Jahr!

[sigi]

Johannes,

ich zerdrücke, schwefle leicht und lass dann mit Antigel über Nacht stehen.

Zwecks Gegenprobe müssen wir einen Doppelblindversuch machen...

Mit verbundenen... ...Augen

Gruss... Sigi

[fibroin]

Die Wette gilt!

Ort und Zeit werden noch bekanntgegeben.

[Harry]

komme heute erst dazu:

VIELEN DANK!!!!!!!

[BlackWine]

Ich würde auch nur eine Saftgärung durchführen. Ist die halbe Arbeit. Vor dem Entsaften macht es nichts, wenn noch ein paar Stiele dran sind (sollte das falsch sein, korrigiert mich bitte). Bei der Maischegärung sollten alle raus sein. Das Abpressen der frischen Früchte geht mit Sicherheit auch wesentlich leichter wie bei der vorgorenen Maische.

MfG
BlackWine

PS: Meine bisher gepflückten 5,5kg roter Johannisbeeren warten erst einmal eingefrohren auf etwas Zuwachs, damit sich der Ansatz lohnt.

[Tompson]

Ich habe mir noch nie Gedanken darum gemacht, warum Johannisbeeren erhitzt werden...
Ich dachte bislang einfach gedacht, das ein leichter Kochgeschmack bei diesen Bären halt förderlich ist, schließlich schmeckte mein Wein davon immer sehr gut

Eine Maischegärung habe ich aus Zeitgründen noch nie in Betracht gezogen.
Vielleicht, wenn ich irgendwann genug Einfrierkapazität habe und die Kirschen einfach erst mal weglegen kann...

[Birgit]

Welches die beste Methode ist, ist schwer zu sagen. Wenn man mal zu den Traubenweinen schaut, dort geht man bei Rotweinen von der Maischerhitzung weg. Es wird wieder die Maischegärung favorisiert, weil Farb- und Geschmacksausbeute besser sein soll, aber ob man das auf Johannisbeeren übertragen kann?

Also wer teilt einen Ansatz auf in:

1. Saftgärung ohne Maischeerhitzung
2. Saftgärung mit Maischeerhitzung
3. Maischegärung



... und bringt die Ergebnisse zur Verköstigung zur Fruchtweintagung mit

Gruß Birgit

PS: Ein paar Stiele bei einer über Nacht stehenden Maische machen sicher nichts