Maische mit Kernen ansetzten (Zwetschge)

[geognost]

Ich überleg schon wie ich die Kerne aus den Brobeeren, Jo-beeren und und Holunder bekomme... Vielleicht hat der Entkernungsexperte Josef eine Idee !

Gruß geognost

[matzl0505]

So weit ich weiß können nur die Kerne von Steinfrüchten Blausäure freisetzen. Also brauchst du dir um deine Brombeeren keine Sorgen zu machen.

gruß
Marius

[geognost]

Ja hab ich bisher auch nicht - bis vor einiger Zeit auch nicht bei unentsteinten Pflaumen - aber die Obergärmeisterin hat hier was geschrieben das so etwas auch im Rotwein gefunden wurde und wenn ich mir das Fruchtfleisch/Kernverhältnis bei den genannten Früchten so ansehe, ist die Pflaumenentsteinung doch nur die Spitze des Eisberges - spricht eigentlich alles gegen eine Maischegärung auch bei Beerenfrüchten - die ich ansonsten eigentlich wegen der besseren Extraktion immer bevorzuge! Also was tun. Wie ebenfalls weiter oben bemerkt wurde sind die Risiken durch Pestizideinsatz und Pilzgifte wegen der Verwendung von schimmeligen Getreide beim Brotverzehr schwer abschätzbar. Jetzt machen wir uns die Arbeit der Entsteinung und über die Beerenfrüchte kommt man auf die selbe Dosis ....

Gruß geognost

[volk73]

und trotzallem bin ich für Risikominimierung, und hier ist es doch recht einfach. Mach die Steine raus und verarbeite normal weiter.

Wenn Du das nicht willst, dann kennst Du ja die möglichen Gefahren und gehst sie bewusst ein. Ich bin dafür das jeder sein Gehirn benutzen darf und seine Entscheidungen selbst fällt.

[famkos]

da ich dieses Jahr zum ersten mal mit meiner GG 35Kg Zwetschgen entsteint habe, muß ich feststellen, das es wirklich kein Hexenwerk ist. Den anfänglich genutzen Entsteiner hatten wir nach kurzer Zeit bei Seite gelegt und nur mit dem Messer gearbeitet.

Wie das bei X-tausend Kg für Obstbrand aussiehr hab ich auch keine Lösung. Eventuell muß man sich über 'Schälmaschinen' Gedanken machen.

Aller Anfang ist schwer . . .

[Birgit]

Auch dafür gibt es Entsteinmaschinen. Diese habe ich schon selber auf Kirsch- und Pflaumenplantagen gesehen. Das ist also auch bei professionellen Produzenten kein Argument mehr. Tiefgekühlte Kirschen und Pflaumen enthalten genausowenig Steine wie Konservenware.

Gruß Birgit

[malocher]

Ja habe mal geschaut die Maschinen kosten
ab 9k€ aufwärts. Zuviel für privat. Naja
dann werde ich eben nur eine Minimenge ansetzten
ich bin schon genug Sklave meines Gartens und
wenn ich jetzt noch Tagelang entkerne muss
ich kündigen.

Ich frage mich dann aber generell warum es
überhaupt Steinobstenkerner wie den Musermax
gibt. Ist ja dann eh hinfällig.

Zum Thema brennen: Die Industrie und engagierte
Privatbrenner benutzen verfahrenstechnische
Möglichkeiten um die Cyanide beim Brennvorgang
zu separieren und abzuscheiden. Und so kommt es erst garnicht zu Urethan. Ist natürlich auch elegant und die Kerne können drin bleiben.
Bei Wein geht das leider nicht....

[Fruchtweinkeller]

...und trotzdem werden jede Menge Brände beanstandet sofern getestet wird... Wenn die "Spezialisten" wieder zu Gange sind...

[volk73]

wie auch immer, Spezialisten hin oder her. Ich habe die chemischen Kenntnisse nicht um es abschließend beurteilen zu können, dennoch rieche ich das Bittermandelaroma in Kirschkernen (beim unsachgemäßen trocknen fürs Kirschkernkissen). Die Kirschkerne sind für den Laien enorm fest und man könnte meinen die Blausäure Vorstufen bleiben im Kern. Wer garantiert mir, dass der Alkohol nicht auch in der Lage ist ähnliches zu bewirken.

Verbunden mit dem hier genannten kann ich nur wiederholen, jeder darf sein Hirn verwenden wie er möchte und die hier gebotenen Informationen berücksichtigen oder auch ignorieren. Für mich steht fest, Kerne sind möglicherweise gefährlich für meine Mitgenießer und mich selbst, daher werde ich jeden Stein / Kern entfernen dessen ich habhaft werden kann. Selbst wenn ich nicht beweisen kann, dass sie wirklich gefährlich sind. Dieses Risiko bin ich nicht bereit einzugehen.

Die Mengen, welche über meine Stein/Kern - Entfernungskapazitäten gehen, werde ich einfach nicht verarbeiten und dann lieber auf andere Alternativen ausweichen und mich an den wenigem guten echt erfreuen.

[geognost]

Ja ich wurde überzeugt und habe diesmal die Pflaumen entsteint!! Ging schon und soviel war es nicht ...aber ich muß immer wieder an Birgits Einwurf denken das die Stoffe inzwischen im Rotwein gefunden wurden und das ohne Kirschkerne/Pflaumenkerne! oder sollte etwa der Rotwein mit Kirschwein "verbessert" worden sein wie es den Franzosen in den 20-ern mal nachgesagt wurde.
Das heißt dann aber es gibt auch in den anderen Kernobstarten bei Maischegärung diese Stoffe dazu.

gruß
geognost

[Birgit]

Es geht bei EC darum die Menge zu reduzieren, wo man kann. Kernobst wird als Saftgärung vergoren, Steinobst kann man entsteinen. Bleiben die Beeren, bei denen die Kerne relativ klein sind.

Große Ausnahme sind die Schlehen und da wird möglichst die Maischzeit kurz halten.
Aber bei einem Hobby hab ich Qualität der Produkte selber in der Hand und ich mach das Ganze ja um ein gutes Produkt zu erhalten. Da gehört halt Entsteinen dazu.

Gruß Birgit

[geognost]

Ja da stimme dir zu. Für die Schlehen hat Josef aus anderen Gründen eine Technik entwickelt, die durch das dreimalige Kochen auch einen Saft ohne EC - Gehalte ermöglicht. Das werde ich dieses Jahr mal probieren und hoffe mir damit auch einen Vorteil gegeüber den gefiederten Konkurrenten zu verschaffen.