Liköransatz dunkel oder hell stellen ?

famkos2 · Beitrag von **famkos2** » 16 August 2009 16:31

Hallo,
nach der Fruchtweintagung und den Genuss von verschiedenen Likören von Birgit bin ich auch auf den Geschmack gekommen, es auch mal zu probieren.
Ich habe nun schon einen Johannisbeerliklör aus roten Beeren angesetzt und würde nun gerne mal einen Brombeerlikör probieren. Beim studieren vieler Rezepte ist mir aufgefallen, daß einige den Likör gleich nach dem Ansetzen ins Dunkle stellen, andere wiederum stellen den Ansatz ins Helle.
Bitte um Rat.
Gruß
Uschi (famkos2)

volk73 · Beitrag von **volk73** » 16 August 2009 16:34

ich würd ihn dunkel stellen, da viele Farbstoffe nicht lichtecht sind...

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 16 August 2009 16:37

Sehe ich auch so.

Mephisto · Beitrag von **Mephisto** » 28 August 2009 00:52

Ich halte dunkel auch für sinnvoller, allerdings ist eine warme Temperatur wohl sinnvoll um viele Aromen zu extrahieren, aber andere könnten dadurch wiederum zerstört werden ...

Josef · Beitrag von **Josef** » 28 August 2009 20:15

Mit anderen Worten: Du kannst machen was du willst, es ist sowieso falsch!

Oder richig?

volk73 · Beitrag von **volk73** » 28 August 2009 20:50

im Zweifelsfall ist es richtig

*tschacka*

Josef · Beitrag von **Josef** » 28 August 2009 21:10

Oder meinst du so richtig falsch?

Jetzt ist aber Schluss damit, sonst verlangt unser Admin noch 5DM fürs Frasenschwein.

were · Beitrag von **were** » 28 August 2009 21:33

Also ich habe mal gelesen:

Gewürze wie Zimt, Vanille und alles Obst nicht in die Sonne stellen, da hier Farbe und Geschmack leiden und schlimmstenfalls eine Gärung entstehen kann.

In die Sonne kann: Nuß, Hagebutte, Vogelbeere, Holunderblüte, Pelagonie, Löwenzahn, Rosmarin, Salbei, Kräuter, Tannenwipfel und Spitzwegerich.

Finde grade nicht, in welchem Buch das stand...

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 28 August 2009 22:30

Gärung durch Sonnenbestrahlung? Aha. Da wäre die Entstehung des Lebens ja endlich erklärt

Lass das Buch mal ruhig wo es ist, da liegt es gut

Catwiesel · Beitrag von **Catwiesel** » 29 August 2009 01:49

"märchen der likör und weinherstellung"

were · Beitrag von **were** » 29 August 2009 09:42

Na wenn Ihr meint...

Ich kann in meinen Ballons sprunghaftes Ansteigen der Gärungsaktivität feststellen, wenn ich sie mal in die Sonne stelle. Es handelt sich hierbei jedoch nicht um eine "spontane Enstehung von Leben" sondern um eine Anregeung, bereits vorhandenem Lebens.

Denkbar, dass sowas auch in einer festen Schicht aus Früchten entstehen kann, die auf dem Alkohol schwimmt. Meine Likore stehen jedenfalls im Dunklen.

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 29 August 2009 11:29

Die Wärme fördert natürlich die Gäraktivität und eine einseitige Erwärmung fördert die Durchmischung. Das hat aber nichts mit dem Licht selbst zu tun.