Kricherlwein

[Egretz]

Hallo
bin neu hier, und auch mein Fruchtweinhobby betreibe ich erst seit ca. 2 Monaten.

Ich wollte fragen ob wer weis ob RENEKLODE das selbe ist wie bei uns (Niederösterreich) die KRIECHERL

ich habe probehalber ca. 60l angesetzt aus verischiedensten Kriecherlarten gelb, rot, kleine rote, da von den gelben (die mir am besten schmecken) nicht genug vorhanden waren.
Hefe habe ich trockenhefe für Burgunder genommen und wie auf dieser Homepage vorgeschlagen nicht den ganzen Zucker sondern nur 4,5 kg zugegeben
Kricherl fast 2,5 Kübel (ca 27kg)
rest mit Wasser aufgefüllt bis auf 55l
geschwefelt

Wie lange später ist es noch möglich antigel hinzuzugeben.......hab ich vergessen???????

milchseure gebt ihr anscheinend auch erst später hinein oder???

ist das bis jetzt so ok wie ich das gemacht habe???

[Birgit]

Hallo Egretz, willkommen im Forum!

Hört sich bis jetzt alles sehr gut an. Das Antigel kannst Du auch jetzt noch zugeben, je mehr Alkohol sich allerdings gebildet, desto schneller denaturiert das Antigel.

Nach dem Abpressen der Maische kannst Du die Säure messen und einstellen. Das geht.

Hast Du entsteint?

Hier noch ein Link ins Rezeptarchiv, von einem sehr ähnlichen Rezept:

www.razyboard.com/system/thread- … 03027.html
Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 20.08.2006 - 19:40 von Birgit aktualisiert]

[Tompson]

Genau, Kriecherln sind wohl noch was kleiner wie Sieberln. Ich bekomme die Reihenfolge nicht mehr zusammen, unsere Vermieterin hatte uns das damals vorgebetet

Mit Honig eine leckere Sache, ich kanns nur immer wieder wiederholen

[Egretz]

Entkernt habe ich nicht, dafür war die Menge zu groß.
Allerdings ist mir eine Methode eingefallen wie ich das machen könnte. (bin handwerklich sehr geschickt, und habe alles an maschinen zur verfügung)
Dieses mal habe ich die Kricherl mit einem Rührwerk (Bohrmaschinenähnlich max 600 U/min) zerrührt.
Ich werde mir fürs nächste mahl aus Nieroster einen filter bauen mit ca 3-5mm Löchern und einem 19 cm durchmesser, so das er ins Weinfass passt, Früchte einfüllen und rühren...die Kerne bleiben im Sieb am boden liegen....der Rührer hat unten einen Ring mit ca 15mm dicke, und sollte also keine Kerne zerschlagen.


Zur Säuremessung habe ich schon hier etwas von einer speziellen methode gelesen, aber noch nichts genaues gefunden.

[Birgit]

Hallo Egretz, dann solltest Du deinen Wein so schnell wie möglich abpressen, da in dem Wein erhöhte Mengen an Methanol, Blausäure und krebserregendem Ethylcarbamet entsteht.

Das Säuremessen ist erklärt auf der Homepage.

www.fruchtweinkeller.de/Wine/analytik.html

Gruß Birgit

[Egretz]

nach zugabe von insgesamt 12,7 kg zucker (letzte zugabe von 1,2kg am 29.9.06) gärt der Wein noch immer
(temp 10- 11 °C im Keller)

[Fruchtweinkeller]

Das ist auch viel zu kühl für eine zügige Gärung.