Holunderblütenwein aus Sirup

[oscar110]

Moin,

da ich es aus zeitlich gründen nicht schaffe einen Holunderblütenwein aus frischen Blüten herzustellen, wollte ich erst Sirup machen und wenn die Zeit bekommen ist daraus dann Wein zu machen.

Meine Frage:
Laut Rezept kommen ja bei 20 Ltr. Ansatz 600g Rosinen rein. Kann ich auch statt den Rosinen Tannin rein tun, denn ich würde mir gerne die Arbeit mit den Pressen sparen?!
Und bekomme ich ein Trübstoffproblem?

[Fruchtweinkeller]

Sicher kannst du die Rosinen weglassen. Ich halte es aber nicht für ratsam. Weil:

-ein Trübstoffproblem zu erwarten ist

-Tannin für Klärungen kann es geschmacklich nicht mir Rosinen aufnehmen.

-Rosinen bringen zudem eine weintypisch schmeckende Säure mit

-sie bringen auch verschiedene Nährstoffe für die Hefe mit, die im Nährsalz nicht enthalten sind

Wenn du Rosinen verwendest: Nicht vergessen, sie kurz zu überbrühen, das nimmt uA den oxidierten Geschmack etwas.

[oscar110]

Tannin für die Klärung hätte ich nicht genommen.
Hab doch von Erbslöh doch extra Tannin besorgt was den Geschmack verbessern soll.

Aber wenn die Rosinen einen besseren Weingeschmack hervorrufen, nehme ich die dann halt. Das mit den überbrühen weiß ich.

[Fruchtweinkeller]

Ach, Du warst das mit dem Tannin. Sorry, bei dem Postinverkehr gelangt nicht alles in meinen Langzeitspeicher

[oscar110]

Stimmt, ich war das !

Und, was meinst du? Würde der Ansatz mit Tannin auch funktionieren (sprich Geschmack)?

Ich bleibe aber bei den Rosinen. Schon wegen der Trübgeschichte.

[Fruchtweinkeller]

Naja, gehen würde es sicherlich, auch ganz ohne Tannin erhält man sicherlich ein trinkbares Produkt. Aber das ist ja kein Grund, es nicht besser zu machen

[oscar110]

So, habe jetzt Holunderblütensirup hergestellt!

Jetzt wollte ich mal fragen, wie lange so ein Sirup haltbar ist?
Wasser : Zucker Verhältniss beträgt 1:1.
Denn ich habe keine Lusten ein schimmeligen Sirup vor zu finden.

[Fruchtweinkeller]

Definiere 1:1: 1 kg Zucker auf 1 L Endvolumen oder 1 kg Zucker plus 1 L Wasser?

[oscar110]

Sorry,
für meine ungenauen Angaben.

Ich habe ein Verhältniss von 1kg Zucker auf 1L Wasser.
Ach ja, Zitronensäure ist auch noch drinne.

[Fruchtweinkeller]

Sorry, aber die Angabe lässt noch immer Interperationsspielraum zu

Hast du 1 kg Zucker gelöst und mit Wasser auf 1 L Endvolumen eingestellt hättest du eine 50%ige Zuckerlösung. Bei Marmeladen oder Gelees peilt man eine 75%ige Konzentration an, um dem mikrobiellen Verderb vorzubeugen, du liegst also darunter. Hast du 1 kg Zucker mit 1 L Wasser versetzt, so hast du jetzt ein Volumen von mehr als 1 L und damit eine noch geringer Zuckerkonzentration.

Fazit: Ich würde es nicht lange aufbewahren.

[Mars]

Unser Sirup ist meinstens um die 2 Wochen haltbar, dann bilden sich erste Schimmelflocken.

Letzte Woche Dienstag habe ich auch Holundersirup angesetzt (4Liter Endvolumen darin 2kg Zucker)

Habe vorhin eine der letzen Flaschen geöffnet und fand eine winzige Flocke. Bin mir aber nicht sicher was es war, könnte Schimmel gewesen sein, könnte aber auch ein Zitronenschalenstück sein... habs trotzdem getrunken, da die anderen Flaschen noch nichts erkennen lassen.
Wurde bei ca. 10°C gelagert.

Bin auch für nur kurzzeitiges Aufbewahren

[Mars]

Die letzten Flaschen von den 4 Liter Holundersirup sind immer noch nicht angeschimmelt...