Ansatz in einer 5l-"Pennerglückflasche".
Saft: 4l, davon ca. 0,5l naturtrüb (ein Rest)
Hefe: Vinoferm Doux 1TL-Spitze (vielleicht bleibt ja etwas Fruchtzucker übrig
)Additive: 3g Nutrivit, 1g Cellvit (spaßeshalber)
Ansatzdatum: 16.7.
Gärstarter: keiner, die Trockenhefe "rockt"!
Messwerte: gar keine! Ein wilder Ansatz!
Die Geschichte entwickelte sich recht stürmisch, der überstehende Schaum ist immer wieder aus dem Gärrohr gedrückt. Habe 1/2l in eine 1l Schnapsflasche mit Gärrohr ausgelagert. Die Schaumkrone ist aber schließlich mit zunehmender Vergärung zusammengefallen, da durfte der Exilwein zurück zum Ansatz.
Der ganze Ansatz hat sich im Laufe der Gärung stärker getrübt (Cellvit?), keinerlei Probleme mit mangelndem Trubstoff beim Umschwenken.
Am 20.7. zeigte sich ein deutlicher Einbruch der Gärtätigkeit, es bildet sich oben eine vielleicht 1/2 cm starke, weniger getrübte Schicht.
Da habe ich das ganze in 0,5l Bügelverschlußflaschen abgefüllt. Nach Brauermanier kam pro Flasche eine kleine "Speise" in Form klaren Apfelsafts hinzu. Dabei habe ich versuchsweise abgestuft 40ml, 30ml, 25ml und 20ml.
Zum Abfüllen habe ich mein bewährtes Abüllrohr vom Bier genommen, um wenig Kohlensäure zu verlieren.
Die Flaschen kamen in den Keller bei sommerlichen ~18°C dort unten. Da dort auch mein frisch abgefülltes Bier lagert, habe ich auch beim Apfelwein eine Druckkontrolle gemacht (also einfach mal den Plopp aufgemacht). Entgegen meiner Befürchtungen produzierte der junge Apfelwein viel weniger Druck, als mein Bier! Ich mußte sogar am Stopfen erst mal etwas ziehen, bis er sanft rausploppte.
So, und heute habe ich es dann nicht mehr ausgehalten und mußte verkosten!
Die Flasche ploppte auch nicht stärker, als bei der Lagerung im Keller. Der Wein perlt leicht und ist recht klar, praktisch die ganze Hefe hat sich am Flaschenboden abgesetzt. Hätte ich die Flasche in einem Zug ausgegossen, wäre die Hefetrübung zuletzt vermutlich unterblieben.
Als Weizenbierfan macht mir eine Hefetrübung im Getränk aber eh' nichts aus.
Ich bin kein Äppelwoi-Spezialist, aber für den geringen Aufwand ist das Ergebnis nicht schlecht.
Wegen der aktuellen Hitze habe ich aber trotzdem mal 1:1 gespritzt!
Die Hefe wurde jetzt zu einer Variante mit ordentlich Bitterhopfen zu einem Apfel-Hopfentrunk weiterverwendet. Der Jungwein schmeckte heftig Hopfen-aromatisch
, werde nach der Lagerung berichten.Gruß, Uwe
Edit: Schnippel im Thread entfernt
Ausschalggebend für die Dosierung ist der Alphagehalt. Schau Dir mal im Honigweinkeller das Rezept für Hopfen-Met an: