Die Säure hat mit der Gärung nichts zu tun, der Wein gärt mit und ohne Säure.
Was nicht heißt das man die Säure vernachlässigen sollte, aber das ist ein anderes Thema.
Durch Antigel entsteht keine Gärstockung.
Wenn der Wein schon sehr süß schmeckt, so das evtl. schon zuviel Zucker im Ansatz ist, kann das die Hefen schon hämmen. Und dann noch Zucker obendrauf.
Da die Gärung schon von Anfang an nicht so richtig in schwung kam, kann da schon der Fehler liegen.
Was hast du für Beeren verwendet, da war doch kein Konservierungsmittel im Spiel?
Du hast am Anfang auch nicht geschwefelt?
Und du hast ganz sicher Heidelbeeren und keine Preisselbeeren?
Entschuldige die dummen Fragen, aber du glaubst garnicht was hier schon so alles passiert ist.