ich lese schon eine Weile im Forum mit und habe jetzt eine Frage zu meinem Wein.
Meine ersten 14 liter Wein aus trübem Apfelsaft der Mosterei wurden 14.10. angesetzt und sollen einmal halbtrockener Apfel-Cider werden. Mit 10g Säure und 1,75 kg Zucker hatte der Ansatz 7,5g/l Säure und 102 Oe. Anfangs leicht geschwefelt(0,4g/l), Gärung mit Starter verlief sehr gut, nach 6 Wochen Gärung war die Gärung ziemlich fertig. (jede Minute ein Blub, bisschen Schaum am Rand des Balons. Also zog ich ab in einen 10l Balon, schwefelte leicht (0,4g/l) und verkostete 3Liter "Federweisser". Geschmack war wie Apfelsaft mit ~10% Alkohol, leicht hefig, halbtrocken und etwas sauer. Seitdem stand der Wein im Keller bei 10°C.
Nach 2,5 Monaten Ruhe steigen immernoch ganz wenige Bläschen auf, das ist jedoch genug, dass sich der Wein nicht klärt. Ist das schlimm? 99% der Hefe liegt ja schon tot auf dem Boden und ich wurde von der Böchser-Angst angesteckt
Wie kann man die Gärung nun ganz stoppen? Ich habe vor 2 Wochen schon leicht nachgeschwefelt (0,4g/l), brachte alles nix. Wie hab ich mich mit meinem ersten Wein bis jetzt so geschlagen?
