Frage zur generellen Herstellung

[fibroin]

CO2 ist ein typischer Indikator, dass es noch Gärung gibt. Da bleibt dir nur täglich schütteln und warten, bis die Gasung aufhört. Kann schon mal viel Geduld erfordern.

[Dylan]

Wäre auch zu schön gewesen^^

Alles klar, dann werde ich fleißig weiterschütteln und mal schaun, wann es aufhört .

[Dylan]

Neuer Zwischenbericht:

Der Bananenwein im 15L-Ballon blubbert ab und zu, mal gibt er Gas ab, ein anderes Mal zieht er Luft rein.
Seit ein paar Tagen zieht er nur noch Luft.
Wenn Gas rauskommt riecht das ein wenig "muffig", nicht wie Essig, oder Schimmel oder sauer, also nach keiner Weinkrankheit, sondern ein bisschen abgestanden.

Süße und Alkoholgehalt (werde ich morgen nochmal messen) haben sch schon seit Wochen oder wenn ich micht nicht irre 2 Monaten nicht verändert, lediglich das Blubbern hat mich bisher irritiert.

Der Bananenwein im 5L-Ballon riecht auch etwas eigenartig, ich kann aber nicht genau sagen, nach was. Er blubbt aber schon eine Weile nicht mehr (weder nach außen, noch nach innen).

Meint Ihr, ich kann die Beiden schwefeln, wenn sich Süße und Alk.-Gehalt nicht verändert haben?


Viele Grüße,
Dylan

[Fruchtweinkeller]

Wenn die Restsüße über ein, zwei Wochen stabil ist und nichts mehr blubbert ist das ein starkes Indiz dafür dass die Gärung zu Ende ist.

Keine Sorge wenn das etwas komisch riecht, bei pektinhaltigen, eingemaischten Früchten kann das vorkommen, meist gibt sich das.

[Dylan]

Alles klar .

Ich war durch den Geruch nur etwas verunsichert, da der erste Bananenwein innerhalb von 4 Wochen ohne so einen Geruch durchgegoren ist.

Nachher wird dann abgeschmeckt und gemessen und wenn Alles stimmt geschwefelt .


//EDIT: Es wäre ja auch zu schön gewesen^^
Ich habe gerade beide Ballons nochmal gut geschüttelt und da haben beide eindeutig geblubbert (nachdem 1-2 Wochen lang alles ruhig war).
Und ich dachte nach gut 4 Monaten (Und seit ca. 3 Monaten gleichbleibender Alkoholgehalt) wäre der Wein fertig gegoren, aber nun gut.

Kann es vielleicht auch daran liegen, dass eine höhere Temperatur ein einmaliges Blubbern verursacht, also dass der Wein eigentlich fertig ist?


[Dieser Beitrag wurde am 25.04.2010 - 15:42 von Dylan aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Ja, natürlich ist das möglich. Deshalb ist zweite Kriterium (Stabilität der Restsüße über ein, zwei Wochen) so wichtig um das Gärende sicher zu erkennen.

[Dylan]

Also ich habe gerade den Alkoholgehalt gemessen und der ist (laut meinem Protokoll) nun seit über einem Monat gleich. Die Süße ebenfalls schon einige Wochen.
Mich hat bisher nur das unregelmäßige Blubbern verwirrt, aber das habe ich jetzt als temperaturbedingte Schwankung angesehen und die beiden Ballons gerade geschwefelt (1g Kaliumpyrosulfit/10L).
Gleich kommen sie noch in den Keller und dann warte ich 1-2 Wochen, damit ich sie erstmal von der Hefe befreien kann.

Vielen Dank weiterhin für die Unterstützung und schnelle Hilfe hier .


Gruß,
Dylan

[Schmidtek]

Hört sich nach einem guten Plan an

Gruß Schmidtek

[Blitzkid]

Ich habe nur eine kurze Frage für die kein extra Thema lohnt:
Wie lange gärt so ein Met eigentlich erfahrungsgemäß maximal? Ich habe einen Met nach FWK-Rezept mit Haut Sauternes Hefe (die sich leider schon beim Apfelwein als biestig herausgestellt hat ) angesetzt. Das Zeug gärt jetzt schon fast 5 Monate und blubbert immer noch fleißig vor sich hin (und vernichtet auch Restzucker). Ist das normal?

[fibroin]

Normal ist das nicht, kann aber vorkommen, wenn die Hefe ständig auf Sparflamme gärt, Restzucker verbraucht und kaum Alkohl bildet. Dann dauert es lange, bis die Hefe die Arbeit einstellt.
Mit den üblichen Stabilisierungsmaßnamen kannst du das abkürzen. (Filtern, pasteurisieren oder konservieren)