Frage zu Erdbeerwein

[swansong]

Hallo,

ich bin grad im Urlaub an der Ostsee und hier gleich um die Ecke gibt es ein großes erdbeerfeld zum selber pflücken. Jetzt habe ich aber keinen Ballon oder irgendwelche Zutaten dabei. Allerdings könnte ich hier die Erdbeeren einfrieren.

Jetzt die Frage:

Verlieren erdbeeren durch das Einfrieren zu viel Aroma oder geht das unproblematisch.

Wieder auftaeun würden die auf der Rückfahrt und ich könnte die Dann zu hause gleich ansetzen.

[Catwiesel]

nach meiner erfahrung ist das einfrieren von früchten für die weinbereitung ohne probleme durchzuführen.

[JasonOgg]

Catwiesel hat recht. Nach dem Auftauen sind die Erdbeeren zwar matschig, aber haben noch das volle Aroma. Das könnte sogar erleichtern, den Saft rauszubekommen, da die Zellen schon etwas aufgebrochen sind, das Antigel gibt später den Rest.

Allerdings solltest Du dann noch mehr auf gute Qualität achten. Durch das Auftauen vergeht notgedrungen noch mehr Zeit in der etwas schimmeln kann.

[swansong]

Okay, danke für die Antworten. Dann werd ich mich mit der Unterstützung meiner Freundin morgen mal an die Arbeit machen und das Feld hier plündern. mal sehen wie lange wir für mind. 6kg brauchen. (Wenns mehr wird auch nicht schlecht)

[swansong]

So, wir waren heute pflücken. Der Hof ist übrigens sehr schön und neben der Landwirtschaft betreiben die den Hof als auch Erlebnishof (ist eher was für Familien mit Kindern). Im Laden kann man dann auch viele regienale Produkte kaufen.

Hier mal paar Eindrücke:

Jede Menge Fruchtwein (den wir natürlich nicht kaufen brauchen - wirkt aber auch nicht nach billiger Massenware)





Natürlich auch guter Honig (recht preisintensiv)



Und hier jetzt unsere gesammelten 6,6kg

[Fruchtweinkeller]

Ehrlich gesagt wirkt das auf den ersten Blick doch ein bisserl nach Massenware Probiere doch ruhig mal ein Fläschchen.

[Tompson]

Ging mir auch durch den Kopf, die Kartons drunter werden kaum leer sein ...

Und, großer Minuspunkt
Löbauer Erdbeerporter *würgs* - schon das normale Porter ist nur als Weltraumkleber zu gebrauchen - gleich überm leckeren Störtebecker

Vorschlag:
Stell Deinen Erdbeerwein fertig, dann kauf Dir mal ein Fläschchen von dem Haufen da und dann entscheide

Allerdings muß man jetzt fairerweise auch bemerken, daß es für den Hof ja auch praktikabel bleiben muß und von daher Dein Wein mit Sicherheit um Längen besser sein wird.

[Josef]

Na dann sind wir mal auf das Ergebnis gespannt.

[swansong]

Hm, na ja, differenzieren wir es so: Massenware ist Ware, die sich die Masse leisten kann (so 1,99€ pro Flasche Fruchtwein). Die kosten so durchschnittlich 7€ werden aber sicherlich in Mengen hergestellt, die man durchaus als Masse bezeichnen könnte.

Vielleicht hol ich ja doch noch ne Flasche, mal sehen. Meine Erdbeeren ruhen derweil im tiefen Winterschlaf.

[swansong]

So, angesetzt habe ich den Wein gestern mit folgenden Zutaten:

• ca. 6kg Erdbeeren

• 500g Zucker (mehr war nicht da)

• aufgefüllt mit Wasser auf ca. 10,5l

• 1,5g Hefezellenextrakt (bei Erdebbere vielleicht nicht nötig, aber wenn es schon mal da ist)

• 4g Hefenährsalz

• 7g Zitronensäure

• 15ml Antigel

• Trockenhefe Sherry

Die Erdbeeren waren nicht vollständig aufgetaut, also habe ich warmes Wassser zugegeben. Der Hefe dürfte am Anfang wohl dennoch etwas kalt gewesen sein. Heute gärt es aber trotzdem bereits.

Hier noch ein Bild:



Das Einfrieren hat die Beeren auf jeden fall schon ordentlich zermatscht!

[matzl0505]

Oh weija...das sieht ja aus wie Erdbeerlimes....viel Spass beim abpressen

gruß
Marius

[swansong]

Ja ja, das wird nochmal ne Aktion

Das Bild ist kurz nach einem Durchschütteln entstanden. Ansonsten ist unten schön dunkel gefärbte Flüssigkeit und oben ne Schicht Fruchtmatsche und Schaum (bis zu 13l Markierung).