Hallo Birgit
Jetzt habe ich das mal durchgearbeitet und mußte feststellen, das ich das etwas anders mache als ihr das unter
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http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/pasteurisation.html" target="new"/>
www.fruchtweinkeller.de/Wine/pasteurisation.html beschrieben habt.
Ich schwefle den Wein vor dem pasteurisieren nicht, ich schwefle nur beim Umstechen, aber nicht beim Abfüllen auf die Flaschen. Die Meßmethode mit der Referenzflasche ist zwar innovativ aber nicht notwendig, wenn man die Zeit länger ansetzt, z.B. 20 Minuten, da kann man auch die Temperatur im Wasser des Topfes messen, dafür reicht dann auch das zum Einkochtopf gehörende Thermometer. Beim Einkochen macht man das schließlich auch so... Die 65°C heißen Flaschen rasch abkühlen kann die Flaschen zum platzen bringen, ich stelle die an einen vor Zugluft geschützten Ort damit sie ganz langsam abkühlen können.
Von einer herabgesetzten Haltbarkeit bei Verwendung von Schraubverschlüssen habe ich noch nichts gemerkt, allerdings werden die Flaschen bei mir selten älter als 2 Jahre. Ich nehme dabei Alu-Schraubverschlüsse von Mineralwasserflaschen, die sind etwas robuster als die, die auf den Weinflaschen original drauf sind. Die Flaschen drehe ich dabei locker zu und beim Herausnehmen aus dem Einkochtopf mit der Hand(Arbeitshandschuh) fest, wenn die Flaschen dann abkühlen zieht es die Schraubverschlüsse so fest das man sie dann kaum noch mit der Hand aufbekommt.
Der Wein schmeckt danach wirklich gealtert, vor allem bei der Säure merkt man das. Der Säureabbau scheint da schnell abzulaufen. Einen Kochgeschmack habe ich aber noch nicht bemerkt.
Frank
. Ich brauch also eine Hefe (wenns geht Trockenhefe) die eine sehr niedrige Alk.toleranzgrenze hat.
und das schreibst Du auch selber.