Rotwein mit weißem Oberflächenfilm

[Flori31]

Hallo zusammen,
ich habe gerade zu meinem ersten Rotwein angeschaut und einen weißen Film auf dessen Oberfläche gefunden. Jetzt wollte ich fragen wie ich am besten herausfinde ob das was schlechtes ist. Ein paar daten zum wein:
Er war 2 wochen lang maische, da ich früher leidee keine zeit hatte die Trauben rauszunehmen, der wein wurde am 5. September angesetz. Er gärt nur noch ganz leicht( ich habe schon länger kein blubbern mehr mitbekommen) .
Vielen Dank
Flo

[Fruchtweinkeller]

Moin,

Ein Bild wäre hilfreich, wie du welche einstellen kannst: https://forum.fruchtweinkeller.de/viewtopic.php?t=9417

Muss nix schlimmes sein, kann aber. Schreib am Besten ganz genau auf, was du gemacht hast, mit allen erhobenen Messwerten. Bis dahin könnte auch das hilfreich sein: https://forum.fruchtweinkeller.de/viewtopic.php?t=14927

[Flori31]

Hier schon mal ein Bild Ich hoffe das funktioniert so

[Flori31]

Hat funktioniert super
Ein besseres Bild kann ich später machen
Messwerte hab ich leider zu wenig Ausrüstung( nur für Alkoholgehalt und ein Refraktometer)
Daten zum Wein:
Es waren 17l Maische in einem 20l gefäß
Hetzt sind es ca 13l in einem 15l gefäß
Hefe: Kitzinger Portwein
Kein hefenährsalz

[Flori31]

Ich entschuldige mich für meine ganzen Schreibfehler

[Fruchtweinkeller]

Die Bilder haben doch sicher einen Farbstich?

Also Ferndiagnosen sind immer schwierig. Wenn das Zeug hell ist und AN der Oberfläche schwimmt, dann ist es harmlos; das wäre dann wohl ausgeflocktes Protein, sieht man öfters bei Weinansätzen, siehe auch https://www.youtube.com/watch?v=w7JVSSX ... QA&index=8

Wenn etwas AUF der Oberfläche schwimmt kann das Wachs oder Fett aus den vergorenen Früchten sein, sieht dann aus wie hauchdünne Eisschollen. Wäre harmlos, aber so intensiv habe ich das aber noch nicht gesehen. Kahmhefe, Essigmutter oder Schimmel auf der Oberfläche wäre problematisch bis katastrophal, aber solange das noch gärt und der Ballon ergo mit CO2 gefüllt ist, kann man das eigentlich ausschließen.

Abgepresst hattest du? Willst du Restsüße? Wie stabilisierst du? Wenn der Zucker verbraucht ist und du nicht weiter gären willst, kannst du theoretisch auch Schluss machen und spundvoll klären. Je weniger Leerraum im Ballon, desto geringe die Gefahr, dass da was mikrobiologisch unerwünschtes hochwächst.

[Flori31]

Ja das glas ist grün
Abgeprestt hatte ich auch
Restsüße hab ich mich noch nicht informiert ich habe bis jetzt immer voll durchgären lassen.
Und stabilisiert hab ich auch noch nie aber ich hätte verschiedene Mittel zum stabilisieren

[Fruchtweinkeller]

Ahhh grünes Glas, da hätte ich drauf kommen können

Wie gesagt: Wenn die Gärung beendet ist: Behalte das im Auge, zieh möglichst bald ab von der Grobhefe ab und lagere das spundvoll.