Schlehenwein mit Honig

[Itsnatural]

Ich hab das Rezept vom Honigwein mit Schlehen hier gefunden, das klingt sehr, sehr lecker! Meine Frage ist nun, ist der Wein später eher lieblich? Dann käme er doch nicht infrage. Zweite Frage, könnte ich die Schlehen schon pflücken und verarbeiten, wenn sie vollreif sind? Also ohne Frost? Sie sind schon so irre dick und saftig! Ich hatte gelesen, dass man das Tannin mit Gelatine ausfällen kann. Einfrieren würde ich sie trotzdem erstmal, aus Zeitgründen und weil sie sich dann besser zermatschen lassen.

[Fruchtweinkeller]

Der Wein wird so süß werden, wie du ihn einstellst.

Ja, Gerbstoffe lassen sich ausfällen, für mich gehört die komplexe Gerbstoffstruktur freilich zum Schlehenwein dazu.

Natürlich "kannst" du pflücken. Freilich profitieren die Früchte von jeder kühlen Nacht. Ist halt ein Wettlauf zwischen dir und anderen Interessenten Siehe ferner auch https://forum.fruchtweinkeller.de/viewtopic.php?t=14272

[Itsnatural]

Hui, das war interessant zu lesen! Ergo, Schlehen in den Freezer und Wein lange lagern! Eine Frage noch. Sollte man grundsätzlich kein Leitungswasser zum Auffüllen nehmen? Unseres in der Heide ist kalkarm und schmeckt pur auch gut. Oder ist das irrelevant? Im Ünrigen hab ich mich entschieden, einen Teil der Schlehen jetzt schon zu pflücken, da sie fast pflaumengroß und sehr, sehr, saftig sind. Den anderen Teil lass ich erstmal am Strauch durchfrosten. So kann ich sicherstellen, dass ich 9kg zusammenbekomme!

[Fruchtweinkeller]

Also Schlehen in den Freezer zum Lagern oder frisch ein paar Tage in den Kühli um Gerbstoffe zu reduzieren.

Wenn du weiches Wasser hast, kannst du das nehmen.

[Itsnatural]

Supi, Dankeschön! Freu mich!