Holunderbeerwein ansetzen

[Itsnatural]

Ich würde gern Wein aus Holunderbeeren machen. Wenn ich den Dampfentsafter nehme, muss ich den Saft dann nochmal kochen? Ich hab letztens gemessen und der Saft hatte im Entsafter über 90 Grad. Oder ist Maischegärung besser für den Wein? Und warum muss man so genau die reifen Beeren raussuchen, wenn man doch alles 20 Minuten kocht? Dann muss man doch eigentlich nicht so pingelig beim Sortieren sein? Und könnte ich für den Wein die Eaton Aktivhefe Siha 3 nehmen? Liebe Grüße an Alle

[Fruchtweinkeller]

Man sagt, man solle Holunder so Pi mal Daumen 3 min bei 85°C erhitzen oder bis zu 20 min bei 80°C. Zwar hat der Dampf 100°C, aber nicht unbedingt das Dampfgut; das hängt auch von Betriebsdauer, Füllstand und Entsaftermodell ab. Da würde ich einfach mal die Temperatur des austretenden Safts messen.

Wenn du den besten Geschmack herausholen willst, solltest du schon pingelig sein Und vor allem solltest du den Dampfentsafter überdenken...

Siha 3 kann man sicher nehmen (wie jede andere Weinhefe auch), ist aber eher eine Weißweinhefe. Ich würde eine kräftige Rotweinhefe nehmen, was letztlich aber Geschmackssache ist.

[Itsnatural]

Ok, dankeschön! Dann werde ich mal piddeln ich hab noch Pinotype Hefe von Erbslöh. Für weiße und rote Weine. Und Málaga flüssighefe.