Welcher pH-Wert wäre der richtige?

[Blutpflaume]

Hallo an alle,

ich mache dieses Jahr zum zweiten Mal Obstwein aus den Früchten meiner Blutpflaume. Dank der tollen Anleitungen auf der Webseite wird der Wein diesmal sicher besser als letztes Mal (Scheibenfilter sofort zugesetzt, Wein in der Flasche nachgegärt mit explosivem Erlebnis im Weinkeller ...).

Die Früchte habe ich als Maische vergoren und von Anfang an kein Wasser hinzugegeben, um den vollen Geschmack zu haben. Nun habe ich gelesen, die Säure ließe sich am besten durch Verdünnung herabsetzen, weil eine Milchsäuregärung nicht einfach zu beherrschen wäre.

Ich habe Zugriff auf ein pH-Meßgerät (auch Greisinger) und möchte mir deshalb den Kauf eines Acidometers sparen. Welchen pH-Wertebereich sollte man anpeilen, natürlich noch abzuschmecken? Kann man vom pH-Wert auf den Säuregehalt umrechnen? Ich habe immer nur umgekehrte Formeln gefunden.

Vielen Dank für Eure Hilfe.

Blutpflaume

[Fruchtweinkeller]

Moin, willkommen hier bei uns.

Beim Wein ist der pH sekundär, es wird immer die Gesamtsäure eingestellt. Warum? Siehe Kapitel "Säure" auf der Homepage

Mit Hilfe eines pH-Meters kannst du auch die Säure titrieren. Findet sich ebenfalls auf der Homepage oder hier: https://www.youtube.com/watch?v=F3KwEr-MJrI

Ist speziell bei stark gefärbten Weinen auch deutlich einfacher als mit dem Acidometer.

[Vimeta]

Blutpflaume, die habe ich als Bäumchen vor vielen Jahren dicht hinter dem Haus gepflanzt. Erst in den letzten Jahren hat er richtig viel Früchte angesetzt. Mit den wunderschönnen rosa Blüten und dem dunkelroten Laub war er immer ein Farbkontrast im Garten . Verwertet hatte ich die Früchte nie. Sie wurden immer nur vom Baum gepflückt und gleich gegessen. Eine Besonderheit dieser kirschengleichen Frucht ist die schwere Lösbarkeit des Steines vom Fruchtfleisch. Jetzt ist er alt und buchstäblich gebrechlich. Gerne würde ich meiner Pflaumenmaische ein Kilo beigeben, (Anregung aus dem Craft Wine Buch), doch da gibt es leider 2 Probleme: Der Baum trägt nicht mehr und wenn, dann wäre seine Erntezeit auch längst vorbei. Die Früchte hätten sicher eine schöne Färbung eingebracht.
Die Blutpflaume ist sehr saftig und weniger süß. Der Wein aus dieser Frucht allein könnte wohl recht interessant schmecken. Trotzdem würde ich selbst noch einen Teil Zwetschgen beimischen.