Schwarze Johannisbeere mit 14g/l Säure

[Tinkerbell]

Moin zusammen,

Ich habe aktuell wieder mal eine schwarze Johannisbeere im Ansatz. Beim Säure messen nach dem abziehen konnte ich leider 14 g/l feststellen.

Das ist mir zuviel, selbst für die schwarze Jona. Klar könnte ich verdünnen, aber zum einen hab ich Sorge um den Frucht Geschmack (müsste ja quasi zwei gleich große Ansätze draus machen) zum anderen muss ich dir Gärung dann wieder in Schwung bringen.

Ich habe für ein Rhabarber Wein Projekt gerade sowieso Calciumcarbonat im Haus, laut Packung sollte ich das auch in diesem Fall anwenden können. Hat da jemand schon Erfahrungen gemacht mit?

Gemessen wurde mit Blaulauge und messzylinder. Beides hat bei anderen Messungen am selben Tag plausible Messungen ergeben.
Kohlensäure wurde ausgeschlagen
Messung wurde dreimal gemacht und bestätigt (weil ich sie nicht glauben konnte)
Ansatz sind 12 kg Frucht auf 30 Liter. Das hatte sich sonst als sehr passend gezeigt

Und ja, normalerweise mach ich Säure Messen und einstellen nach dem abmaischen. Diesmal war aber leider meine Blaulauge leer, also hab ichs verschoben. Passiert mir (hoffentlich) nicht nochmal

Liebe Grüße,
Tinkerbell

[Fruchtweinkeller]

Nein. Rhabarber ist ein Sonderfall weil Ca-Oxalat unlöslich ist und deshalb abgetrennt werden kann. Mit einer einfachen CaCO3-Zugabe kannst du bei der Johannisbeere keine Säure ausfällen, lediglich neutralisieren. Dein Wein würde also salzig schmecken. Verdünnung ist leider die einzig praktikable Lösung.

[willi2000]

Ich habe aktuell wieder mal eine schwarze Johannisbeere im Ansatz. Beim Säure messen nach dem abziehen konnte ich leider 14 g/l feststellen.

So ähnlich wars bei mir auch mal. Hab nen Teil davon zu einem echt geilen Gele weiterverarbeitet.

Schobbe,

[JasonOgg]

Abgesehen davon, dass ich noch vor dem gleichen Problem stehe

2012 hatte ich mal zu sauer in der Flasche, den habe ich zum Aromatisieren von Glühwein verwendet.

[Tinkerbell]

So ein Ärger. Dann werde ich jetzt mal verdünnen und hoffen.

Vorteil ist immerhin das ich dann doppelt so viel schwarze JoHa habe. Und da ich nur selten an die Früchte rankomme, hat das auch was gutes

[DocWoelle]

Ich habe leider dasselbe Problem.
Derzeit läuft eine Johannisbeere, allerdings keine Maischegärung, sondern Saft aus dem Supermarkt.
So nach dem Motto "Maracuja geht ja, warum nicht auch das?"

Es ist schon sehr sauer.

Hat jemand Erfahrung mit dieser Art oder kann Tipps geben, die Säure ohne große Geschmacksbeeinträchtigung zu mildern?
Das mit dem salzigen Geschmack usw. weiter oben habe ich gelesen.

[Upgrayedd]

Johannisbeere verträgt recht viel Wasser, ohne Geschmack einzubüßen, zumindest bei Maischegärung. Ich hatte vor einigen Jahren mal einen Ansatz, der bei über 20g/l Säure war. Den habe ich auf 8g oder so runter verdünnt und der war immer noch super im Geschmack. Kann bei Kaufsaft natürlich anders sein. Einfach mal eine Probe ziehen und testen, wie weit du den strecken kannst

Wenn du nachzuckerst, kannst du dafür auch Honig nehmen, der bringt wieder etwas Geschmack mit rein. Keinen "beerigen" zwar, aber besser als nur Wasser.

[willi2000]

Johannisbeere läßt sich sehr gut mit Ebbelwoi mischen. Ich trinke meinen Johannisbeerwein gerade im Verhältnis 1:4 mit Ebbelwoi, weil er mir so besser schmeckt als pur und meine Frau liebt ihn.
Der Norweger auf der Ciderworld macht das auch immer so, getrennte Fruchtansätze und dann miteinander mischen wie es am besten harmoniert. Bei schwarzer Johannisbeere meinte er, glaube ich, 2% ist super, 3% schon nicht mehr trinkbar. Seine Mischungen Apfelwein (die nehmen bevorzugt Gravensteiner da oben und immer Spontan) mit roter Johannisbeere, Holunderblütensirup und auch der gehopfte waren richtig gut, stimmts Meister?

Schobbe,

[Fruchtweinkeller]

Dem Meister (Dirk) hat es geschmeckt, mir auch

Bei 2% Anteil ist es freilich nicht ganz einfach, einen ganzen Weinballon voll unterzubringen, das eskaliert voluminös

Honig ist ein guter Tipp, ansonsten könnte man noch etwas anderes nehmen mit Geschmack, aber wenig bis keiner Säure... Bananen oder ein Tee? Könnte man im Vorfeld ja mal im Glasmaßstab mischen, um zu testen, ob es schmeckt.