Gärung startet nicht bei Pflaume-Zimt-Met

[Fruchtweinkeller]

Wird denn viel CO2 frei wenn du schüttelst?

Eine negative Wirkung von Zimt auf Bakterien und auf Pilze ist durchaus dokumentiert. So warnen einige davor, Zimt zu früh zu Hefeteig zu geben, weil dieser sonst nicht aufgehen würde. Andere sagen, es wäre in den verwendeten Mengen wurscht.

In meinem Winter-Met habe ich Zimt öfters bei der Gärung zugegeben, und ich kann nicht behaupten, das der schlecht gegoren hätte. Mein Rezept war allerdings auch anders. Bei dir sehe ich wenig Trübstoffe (wenn überhaupt) und (abhängig vom verwendeten Hefenährsalz) auch keine optimale Hefeversorgung. Und man kann auch nie ausschließen, das sowas Chargen- bzw. sortenabhängig ist.

[Surwin]

Ja, beim Schütteln entweicht deutlich CO2

[Fruchtweinkeller]

Das klingt nicht nach einem Gärungs-, sondern nach einem Trübstoffproblem.

[Surwin]

Danke für den Hinweis zu den Trübstoffen. Ich habe einen Liter naturtrüben Apfelsaft hinzugegeben, und jetzt kommt die Gärung richtig gut in Gang.