Vergleich: IOC BE Thiols - Steinberg (+MLPrime)

[apple87]

Zur Dokumentation und Tausch an Erfahrungen.

Ich hab mir ein Pack IOC BE Thiols gekauft.
Aus dem Datenblatt:

IOC BE THIOLS ist aus einer innovativen Hefe-Auswahltechnik entstanden.
Diese Hilfe zur Entfaltung der fruchtigen Thiole (Zitrusfrüchte und exotische Früchte) in Weiß- oder Rosé-Weinen bildet kein
Schwefeldioxid. Darüber hinaus verringert sie die Bildung von Ethanal, einem Molekül, das Sulfite stark bindet.
All diese Eigenschaften machen aus IOC BE THIOLS eine außergewöhnliche Hilfe bei der Produktion von gesunden, klaren und
thiolierten Weinen, die den Sulfit-Gehalt auf niedrigstem Stand hält.

Das hat mich ein wenig neugierig gemacht.

Ich habe einen Grundwein aus Mostbirnen (Sorte unbekannt, recht säurelastig für eine Mostbirne) hergestellt. Gesammelt am 01.10., nachgereift bis 04.10 und geschwitzt im Maischefasst bis 11.10. Da dann gemostet.


Zum Süßmost Shiazym Claro, hat nur gering zur Vorklärung beigetragen.
Heute Abend je ca. 4 L in drei 5 L Glasballone aufgeteilt und bei 20 °C aufgestellt. Jeder Ballon hat 1 g Hefe erhalten, rehydriert in je 100 ml ca. 37 °C (gemessen mit dem Finger ). 1 Ballon Steinberg, 2 Ballone IOC.
Morgen bekommt eines der Ballone mit der IOC Hefe noch MLPrime, ein Präparat zur malolaktischen Fermentation. Da es an dieser Stelle nur um die Geschmacklichen Eigenschaften gehen soll, werd ich zu den Hintergründen hier nicht mehr schreiben.
Hier das Datenblatt zu MLPrime: https://products.lallemandwine.com/stor ... 419311.pdf


Vermutlich werde ich die Ansätze durchgären lassen und ggf. die Klärung abwarten. Dann verkosten. Auf eine komplette Verarbeitung zum fertigen Wein werde ich vermutlich aus Gründen des Aufwandes verzichten.
Ich bin sehr gespannt.

[Fruchtweinkeller]

Bin sehr gespannt auf das Ergebnis.
Hier wäre eine Laboranalyse spannend, um den Säureabbau genau zu verfolgen. Oder so eine Dünnschichtchromatografie für zu Hause... Ist ja auch die Frage, ob die Bakkis Blödsinn aus der Zitronensäure machen, was man bei der 0815 BSA erwarten muss.

[apple87]

Hast du eine Empfehlung für ein Labor? Hatte mal was zu Schliessmann geschickt. Die haben dann eigenmächtig andere (sinnvollere) Analysen durchgeführt als ich bestellt hatte...
Ich finde MLPrime übrigens gerade deswegen spannend, weil keine flüchtigen Säuren produziert werden, auch nicht aus Zitronensäure die in Birnen deutlich mehr enthalten ist.
https://www.lallemandwine.com/de/german ... cteria-n9/
Ich hab nur noch nicht kapiert, warum im Datenblatt die Einschränkung auf < 3 g/L Apfelsäure angegeben ist.

Gestern abend übrigens 0,4 g der Bakterien in handwarmen wasser vorgequollen und nach 10 min zum Ansatz gegeben.
von Geruch ist unter den Ansätzen kein Unterschied bemerkbar. Optisch schwimmt bei Steinberg bräunlicher Schaum oben auf. Blubber-Geschwindigkeit ist ziemlich ähnlich.

[Fruchtweinkeller]

Für meinen Schlehenversuch hatte ich die Laboranalysen hier machen lassen: https://www.weinlabor-kessler.de

Chesten hat glaube ich ein anderes Labor verpflichtet? Joenos.de macht glaube ich auch Analytik. Ich würde auf jeden Fall vorher mal anfragen um sicherzustellen, dass die mit Nicht-Traubenwein keine Probleme haben, und ob die interessanten Analysen im 0815 Wohlfühl-Paket Alkohol-Zucker-Säure enthalten sind.

[Chesten]

Ja ich lasse meine Weine beu Joenos.de analysieren, weil da ich die gleiche Analyse billiger bekomme. Bei beiden Laboren habe ich gute Erfahrungen gemacht! Beide nahmen sie viel Zeit für meine Fragennund antworten per Email sehr ausführlich auf meine Fragen ! Einfach beiden eine Email schicken und nachfragen. Bei anderen Laboren, die ich angeschrieben hatte, wurde ich eiskalt ignoriert !

[apple87]

Danke für die Adressen. Ich werde entscheiden, wenn die Gärung Richtung Ende geht.

[apple87]

Wie ihr euch denken könnt, ist die Gärung schon lange durch...
Naja, manchmal komme ich eben nicht in die Gänge, sprich: Andere Sachen sind wichtiger.
Nun hab ich aber vor zwei Wochen doch mal ran gewagt und die drei Ansätze verkostet. Dabei ist mir gleich aufgefallen, dass es ziemlich blöd ist, einen mit Gerbstoffen überfrachteten Wein als Basis für einen Hefevergleich zu wählen. Geschmackliche Unterschiede lassen sich durch die Adstringenz schlecher herausschmecken. Egal.

Hier die drei Kandidaten (Steinberg, IOC Thiols, IOC Thiols + MLPrime):


Sie waren schon klarer. Vermutlich bedingt durch Temperaturschwankungen aber wieder eingetrübt.

Ich gehe mal nur auf die Unterschiede ein. Alle Weine schmecken gut. Steinberg ist am flachesten. Sauber, ohne großen Nachhall. IOC Thiols hat deutlich mehr Komplexität, im Abgang fruchtiger, frischer. IOC Thiols + ML Prime ist Säuremäßig deutlich dezenter, cremiger, weicher. Aromamäßig auch frisch, fruchtig aber zum Schluss kommt eine Komponete die ich am ehesten mit Kaffee oder Caramel in Verbindung bringe. Irgenwie etwas rauchig. Ich kann es nicht beschreiben. Passt nicht so recht zur Birne, auch wenn sie erst zum Schluss kommt, wenn alles andere verflogen ist.
Im Vergleich schmeckt man die Säure bei Steinberg am meisten. Zu IOC Thiols harmoniert sie besser. Ich hätte keine so deutlichen Unterschiede erwartet. Am fertigen Wein roch man es auch. Die Hefe sagt mir zu. Gärt auch Problemlos bei kühlen Temperaturen schnell an.
Nun stehen noch ein paar Fläschchen in der Werkstatt um ins Labor gesendet zu werden... Vielleicht schaffe ich das noch dieses Jahr...

[Chesten]

Danke für die Adressen. Ich werde entscheiden, wenn die Gärung Richtung Ende geht.

Ich habe gerade eben eine Probe ins Labor geschickt.

[Fruchtweinkeller]

Wenn ich es auf die Schnelle richtig überblicke, entspricht dein erster Eindruck dem, was man wohl auch hätte erwarten können. Wäre doch ein super Testschlückchen für unsere Tagung? Die Adstringenz wird sich mit der Zeit vermutlich abbauen, die Entwicklung könnte auch spannend sein.

Und ja, Säuremessung wäre toll, Laborwerte mit Einzelsäuren noch besser.