Lagertemperatur

[Fiedeli]

Hallo zusammen,
Ich habe nach einiger Zeit mal wieder einen Quittenwein zusammengebaut. Mittlerweile wohnen wir in einem Haus ohne Keller und ich hab für die Zeit der Klärung die Wahl den Ballon auf dem Dachboden oder im Hauswirtschaftraum zu stellen. Der Hwr hat ca. 20 Grad und auf dem Dachboden ist es annähernd so kalt wie draußen.... also geht jetzt in den negativen Bereich. Beides nicht optimal, Was ist die weniger schlechte Option?

[Fruchtweinkeller]

Moin Fiedeli, willkommen hier bei uns.

Grundsätzlich fördern niedrige Temperaturen den Ausfall von noch gelösten Weinbestandteilen (was besser in der Klärungsphase geschieht als später in der Flasche) sowie die Sedimentation von Partikeln. Insofern wäre der Dachboden besser geeignet. Die Chose soll aber natürlich nicht gefrieren. Da Alkohol als Frostschutzmittel wirkt sind Temperaturen um den Gefrierpunkt herum tolerabel. Wenn es noch kälter würde, wäre ich aber beunruhigt, dass die Chose gefriert.

[Fiedeli]

Danke für die schnelle Antwort. Meine Überlegung gingen auch in die Richtung, daher hab ich das Teil wieder nach unten bugsiert. Wir waren heute früh bei - 7 und Eiswein wird ja doch irgendwie anders hergestellt

[Fruchtweinkeller]

Das dürfte grenzwertig sein Wahrscheinlich gefriert so eine Wein nicht als Block, sondern bildet eine Art Wein-Slush Da würde wohl der Ballon eher nicht platzen, aber wer weiß, was das mit dem Geschmack macht. Ich hätte den auch wieder nach unten gestellt.