Hoher Alkohol gehalt

[soul]

Hi ihr lieben,

ich habe diese Jahr angefangen meine ersten Weine selber zu machen,
quasi aus der not heraus weil zu viele Kirschen am Baum hingen.
Der erste Wein Ansatz ist auch super gelungen.
Nach Feedback meiner Freunde und verwandten wollte ich dann natürlich nicht aufhören und weil es der Garten hergab.
Also setzte ich 2 weitere Ansätze an Apfel-Birne und Mirabelle.
Beide sind auch was geworden und es sind keine Probleme aufgetreten,
heute habe ich das Weingut von der Hefe getrennt, natürlich mit Verkostung und Messung des Alkoholgehalts.

Der Apfel-Birnen wein war über 20% und auch die Mirabelle, der erste landete leider im Klo weil er echt nicht genießbar war man hat keine Frucht geschmeckt.
Der Mirabellen Wein durfte sich über die Schwefelung freuen weil dieser zumindest nach Mirabelle geschmeckt hat.
Die Frage die ich mir stelle wieso habe ich so einen hohen Alk Gehalt obwohl ich mit Rein Hefe gearbeitet habe?

Für den Apfel-Birnen Wein habe ich die Rein Hefe von Vina (Flüssig) benutzt,
für die Mirabelle Trockenhefe von Keltcraft.

Über aufschlussreiche Hilfe wäre ich dankbar.

Mfg

[MrMet]

Wie hast du den Alkoholgehalt denn bestimmt, mit der Zunge?

Also paar mehr Infos wären schon nötig, hast du Zucker zugegeben und wie viel, was wäre theoretisch überhaupt möglich gewesen an Alkohol?

[Chesten]

Willkommen bei uns!

Kennst du schon die Websites zu diesen Forum ?

https://fruchtweinkeller.de/

Und aufbauend auf der, der:
https://honigweinkeller.de/

Da stehen die Grundlagen die man vorher mal gelesen haben sollte, vor dem ersten Ansatz.

Da steht auch warum die gemessen 20 vol% Blödsinn sind.
Wie hast du deinen Wein lagerungsstabil bekommen ?
Und nein, ein Schwefelung stoppt keine Gärungen, in normalen Mengen!

[soul]

Wie hast du den Alkoholgehalt denn bestimmt, mit der Zunge?

Also paar mehr Infos wären schon nötig, hast du Zucker zugegeben und wie viel, was wäre theoretisch überhaupt möglich gewesen an Alkohol?

Gemessen mit einem Vinometer.

Beim Apfel-Birnen Wein habe ich 3 KG Zucker zugegeben ich hatte keine Süßen Äpfel verwendet und nach der 1 Probe war er doch recht Sauer.
Beim Mirabellen Wein waren es 2KG das war ausreichend.

Bei beiden Hefe sorten sollten bis 18% möglich sein so stand es.

[soul]

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Und aufbauend auf der, der:
https://honigweinkeller.de/

Da stehen die Grundlagen die man vorher mal gelesen haben sollte, vor dem ersten Ansatz.

Da steht auch warum die gemessen 20 vol% Blödsinn sind.
Wie hast du deinen Wein lagerungsstabil bekommen ?
Und nein, ein Schwefelung stoppt keine Gärungen, in normalen Mengen!

Ich danke dir.
Ich werde mir das alles bei Gelegenheit zu Gemüte führen.

Mfg

[Upgrayedd]

Hi Soul, die zweitbeste Gelegenheit ist jetzt die beste wäre gewesen, bevor du startest. Vermutlich wäre dann dein Apfelwein auch nicht im Klo gelandet. Ist viel Inhalt zu verarbeiten, aber die Hausweinbereitung ist auch nur auf den den ersten Blick easypeasy. Raketenwissenschaft ist es trotzdem nicht, da kommt man rein, wenn man will

[Birgit]

Hallo Soul, willkommen im Forum!

Damit wir Dir helfen können wäre es schön wenn Du noch ein paar Sachen erzählst. Wie groß waren die Ansätze? Wann hast Du angesetzt? Saft- oder Maischegärung? Hast Du die Säure gemessen und eingestellt? Wie lange war der Alkoholgehalt stabil vor dem Schwefeln? Wie viel Restzucker hattest Du denn bei dem Apfelwein eingestellt? Was für Vinometer hast Du? Hast Du Kontrollmessungen mit dem Vinometer gemacht?

Danach können wir wahrscheinlich weiterhelfen...

Viele Grüße Birgit

[willkomm2000]

Der Apfel-Birnen wein war über 20% und auch die Mirabelle, der erste landete leider im Klo weil er echt nicht genießbar war man hat keine Frucht geschmeckt.
Der Mirabellen Wein durfte sich über die Schwefelung freuen weil dieser zumindest nach Mirabelle geschmeckt hat.
Die Frage die ich mir stelle wieso habe ich so einen hohen Alk Gehalt obwohl ich mit Rein Hefe gearbeitet habe?

Für den Apfel-Birnen Wein habe ich die Rein Hefe von Vina (Flüssig) benutzt,
für die Mirabelle Trockenhefe von Keltcraft.

Über aufschlussreiche Hilfe wäre ich dankbar.

Mfg

hallo soul,
erstmal herzlich willkommen im forum.
ich mache im prinzip nur apfelwein, gern auch in der hochprozentigen sherry-variante. hab aber auch schon diese und jene hefe ausprobiert...
20 prozent kann ich mir eigentlich beim besten willen nicht vorstellen, weiss ja nicht was du da für ein schätz-eisen verwendet hast. ich schaffe es maximal in der sherry variante so bei 16 prozent. mein präzisions-vinometer ist wider erwarten ziemlich genau. schicke nämlich ab und an mal eine flasche ins labor, damit mal meine werte und andere überprüft werden.

wie hier schon gesagt, ist keine raketenwissenschaft. aber doch recht komplex. als ich so vor 5 -10 jahren angefangen hab, ging das auch mit relativ wenig ahnung. hab aber immer trinkbare ergebnisse erzielt. toi toi toi ist noch nie was in den ausguss gekommen...
gruss aus ostwestfalen
klaus