Norwegischer Met

[Nicolas]

Neuer Tag neuer Ansatz

Gegenüber dem ersten Ansatz habe ich nun die (für mich neue) Lutra Kveik eingesetzt, somit ist dieser Met ein waschechter WIkinger.
Norwegischer Bergblütenhonig und Hefe. (Zuvor hatte ich Wyeast Dry Mead Hefe genutzt)



Gruss und gutes gelingen

[Fruchtweinkeller]

Da wäre ein direkter Vergleich mit der von mir verwendeten Kweik nicht uninteressant; diese hatte die Primäraromen im Vergleich mit Weinhefen doch verfälscht.

[Upgrayedd]

Zumindest beim Bier soll die Lutra aber ziemlich reintönig vergären, ohne die sonst Kveik-üblichen Zitrus-Aromen.
Ich habe die aber auch noch auf der To-Brew-Liste und bin daher gespannt auf deine Erfahrungen! Du hast ja mit dem ersten Ansatz auch einen guten Vergleich.

[Nicolas]

Kleiner Zwischenbericht, die Lutra hat sehr gemächlich (bei 22° Zimmertemperatur) losgelegt, hab nun behelfsmässig eine Heizmanschette um den Gärballon gepackt.
Siehe da, die Lutra wird aktiver.

[Nicolas]

[Fruchtweinkeller]

Zumindest beim Bier soll die Lutra aber ziemlich reintönig vergären, ohne die sonst Kveik-üblichen Zitrus-Aromen.
Ich habe die aber auch noch auf der To-Brew-Liste und bin daher gespannt auf deine Erfahrungen! Du hast ja mit dem ersten Ansatz auch einen guten Vergleich.

Jo, genau das war mein Gedanke. Wieder ein potentielles Projekt... so vieles in der Pipeline, so wenig Zeit

[Nicolas]

Zwischenbericht:
Mit Heizung geht die Lutra fleissig ihrer Berufung nach, das ganze ohne grosses Murren und Misstöne.
Einziges kleines Fehlverhalten ist, dass sie manchmal ein bisschen Schaum vor dem Mund hat...
Es wurde schon 2x 500g Honig nachgegeben.

[Fruchtweinkeller]

damit es auch hier nicht untergeht: Ein Update zu meinem Hefevergleich viewtopic.php?p=197219#p197219

[Nicolas]

Ja die Lutra ist neutral, aber bisher misse ich ein wenig '(Honig)weincharakter'.
Werde dran bleiben und mich gegen Ende nochmals dazu äussern.

[Nicolas]

Ok, der Gärvorgang scheint zum erliegen gekommen sein, keine Bläschen steigen mehr auf.
Gestern hatte ich Unterstützung beim Probieren, leider meinte meine Assistenz, dass der Honig(geschmack) sehr schmeckt aber trotzdem iwie der Wein 'flach' schmeckt und das der Alkoholgehalt geschätzt iwo zwischen 10-12% liegen dürfte.
Jetzt frage ich mich, was ich da tun soll?
Filtrieren und eine Zweitgärung mit einer (Honig)weinhefe (18%) versuchen?

Besten Dank im vorhinein an Fruchtweinkeller für seinen Rat hier

[Upgrayedd]

Kenne das Rezept nicht, daher mal blind: Gegen die "Flachheit" kann schon etwas Säure und/oder Tannin helfen.

Du arbeitest hier mit der Nachzucker-Methode und hast jetzt noch deutliche Restsüße, aber keine aktive Gärung mehr, richtig? Welches Ziel suchst du mit einer Zweitgärung zu erreichen?

[Nicolas]

Ja, ich orientiere mich an der hier praktizierten Nachzuckermethode und aktuell hat der Ansatz einen schön angenehme Süsse und Honiggeschmack.
Die Lutra sollte ja 15 Umdrehungen können, aber wir vermuten, dass aktuell die Umdrehungen iwo bei 10-12% liegen.
Eine Zweitgärung mit einer 18% Hefe hätte zum Ziel Geschmacklich und Umdrehungstechnisch noch was rauszuholen. (Hab nach 2-3kg übrig)
Vielleicht ist die Lutra einfach zu "neutral" für ein (Honig)wein?!?
Wenn die jemand bei sich demnächst austesten könnte, wär das ne feine Sache (zum Vergleich).
Also Säure hat er genug, wenn man ihn probiert.