Hefen vermischen?!?!

[MatteFugger]

Hallo Liebe Leute!
es gibt hier ein kleines Problem und ich würde mich freuen, wenn mir jemand sagen kann, wie hoch die Erfolgsaussichten für folgendes sind:

ich habe die letzten Süsskirschen für einen Ansatz gepflückt und die Hefe kam zu spät an...
Der Plan war eine Sherry Hefe zu nehmen, da ich das Süße mag
wie gesagt, kam nicht rechtzeitig also hab ich das letzte "Not" Beutelchen mit Kitzinger Weinhefe universal für den Ansatz benutzt (Maischegehrung)
Heute kam die Sherry Hefe... 2 Tage zu spät...
Kann ich die einfach drüber geben oder gibt das Mist? Bislang hat noch keine heftige Gehrung begonnen (kein nennenswerter Schaum)
1000 Dank im Vorraus!!!
LG,
Matti

[Fruchtweinkeller]

Moin Matti, willkommen hier bei uns.

Zunächst: Mit jeder Hefe lässt sich ein trockener oder ein süßer Wein herstellen, siehe Homepage, Kapitel "Zucker". Das ist also keine besondere Eigenschaft der "Sherry"-Hefe. Sie gehört allerdings zu den Hefen mit höherer Zucker- und Alkoholtoleranz.

Hefen würde ich nicht mischen, sofern wir nichts wissen über deren "Killer-Faktoren" (siehe viewtopic.php?t=8857). Bei den Arauner-Hefen tappen wir da leider im Dunkeln.

[MatteFugger]

OK....
Erstmal Dankeschön!
ich habe mir den Link und weiterführende angesehen und ich denke ich hab es verstanden.
Also wenn ich es logisch betrachte, ist das schlimmste was passieren kann, dass sowohl die Universalhefe von Kitzinger, als auch die Sherry Hefe Killerhefen sind und sich gegenseitig auslöschen und am ende eine geschwächte Kultur übrig bleibt....
wenn es mittelprächtig läuft, ist nur die Kitzinger Hefe Killer und es bleibt weitestgehend so wie es ist, weil die Universalhefe dann die Sherry bequem killert
besser wäre wenn nur die Sherry Hefe ein Killer ist, weil das ja ist was ich will....
und wenn beides keine Killer sind, wird die Universalhefe wegen nidrigerer Alk-Tolleranz als erstes sterben....

Hab ich das so ganz grob über den Daumen gepeilt richtig verstanden? Weil wenn, würde ich das Risiko eingehen und mal probieren ist ne +50% chance etwas brauchbares zu erhalten und ich habe eher zu viele Ansätze als zu wenig

Danke nochmals!

[Fruchtweinkeller]

Im Prinzip ist es so schon richtig, in der Praxis könnte es freilich doch noch etwas komplizierter sein. Erschwerend kommt hinzu, dass die Hefchen sich normalerweise nur in der frühen Gärphase vermehren, und dadurch auch eine Konkurrenz um endliche Ressourcen wie Nährstoffe herrscht. Dann kommt noch der Akoholstress hinzu, die später zugegebene Hefe ist ja womöglich noch nicht an den Alkoholgehalt adaptiert. Dann könnte es ihr schlecht gehen, egal ob sie killermäßig dominiert oder nicht. So oder so kann das natürlich trotzdem einen vernünftigen Wein geben, aber ich würde kein unnötiges Experiment mit unsicherem Ausgang daraus machen wollen

Neuerdings gibt es Mischkulturen zu kaufen, aber die darin enthaltenen Hefen sind darauf abgestimmt, dass sie sich nicht gegenseitig zu sehr in Quere kommen.

[MatteFugger]

Super - so was in der Art wollte ich hören.
Experimente sind toll! Da kann man was bei lernen - das wusste schon Faraday
Also nach dem, was du schreibst und was ich sonst so gelesen habe hier mein geplantes Experiment:
Momentan: ca. 12kg Dunkle Süßkirschen (+Kirschkerne) mit nur 8l Wasser und und 3kg Zucker, Schluck Antigeliermittel und etwas Nährsalz in den Kübel geschmissen - gut gerührt - nicht geschüttelt - Deckel drauf... Das war am Montag Abend 14.07.
Als Mittwoch 16.07. die Sherry Hefe noch immer nicht da war, habe ich Kitzinger Universal Weinhefe (trocken - 1 Päckchen) vorquellen lassen und dann in den Kübel + Rühren + Deckel drauf... hatte schon ganz leicht begonnen zu gären ohne Reinhefe
Freitag 18.07. es beginnt stärker zu gären - leichte Schaumbildung...
Sonntag 20.07. es gärt mäßig - etwas mehr Schaum - wird....

Der Plan: Ich entnehme eine winzige Menge der Früchte und mache einen mini Ansatz mit der Sherry Hefe - ich gehe davon aus/hoffe, dass die Sherry Hefe den Mini-Ansatz dominiert und schneller Alkohol aufbaut als der Haupt-Ansatz. Also wenn in dem Mini-Ansatz eine heftige Gärung beginnt, sollte das bedeuten Sherry hat sich durchgesetzt...
und am Montag in einer Woche, wenn ich die Maische raushole, vermische ich die Ansätze und dann abwarten und den Wein vom letzten Jahr genießen...

BTW.: Die Sherry Hefe aus Polen sind kleine Holzsplitter die man laut polnischer Anleitung in Zuckerwasser mit Nährsalz 2-4 Tage ansetzen muss (dachte es ist das "übliche" Pulver)
Habs in nem Glas mit nem leicht aufliegenden Gummi angesetzt und da ist ordentlich Bewegung drin nach einer Nacht - muss wohl noch etwas, aber sieht vielversprechend aus

OH und ja - das hört sich nicht nur abenteuerlich an... ist aber alles schön sauber und sterilisiert

[Feonbaer]

Kirschen mit Kernen! Früchte die man entkernen kann, sollte man besser entkernen.

[Fruchtweinkeller]

Richtig, Kirschkerne gehören (ebenso wie diverse andere Steine und Kerne) nicht in den Wein, siehe viewtopic.php?t=8654

Und von dieser polnischen Hefe würde ich generell die Finger lassen, dazu gibt es hier im Forum diverse negative Berichte.

Und ja, Versuche sind gut und wichtig, das Rad wurde freilich schon erfunden