Herstellung von Schaumwein
Re: Herstellung von Schaumwein
aber müsste nicht wenigstens ein hauch von Gärung zu spüren sein?
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Fruchtweinkeller
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Re: Herstellung von Schaumwein
Wenn sich gar nix tut könnte man die Flaschen natürlich nochmal öffnen und ein wenig (mehr) Hefe händisch zugeben. Auf Sterilität muss man ja nicht mehr achten. Ohne Garantie, dass das helfen wird 
90% of everything is crap... Except crap. 100% of crap is crap.
(Too much coffee man)
The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
(Brandolini's law)
PMs mit Fragen werden ignoriert
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Re: Herstellung von Schaumwein
Stand jetzt tut sich immer noch nichts. Kann es sein das ich ein wenig zu viel Schwefel dazugegeben habe?
Hätte man beim Schaumwein eher gar nicht schwefeln sollen?
Hätte man beim Schaumwein eher gar nicht schwefeln sollen?
Re: Herstellung von Schaumwein
Schwefeln verhindert die Gärung nicht
Gruss
Jan
Ich bin nicht politisch korrekt.
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Jan
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Re: Herstellung von Schaumwein
Im Eingangsbeitrag hattest du doch geschrieben, beim filtern extra kein Schwefel beigegeben zu haben?
Also: Hast du beigegeben und wenn ja wie viel?
Also: Hast du beigegeben und wenn ja wie viel?
Hosch Du Ärger, brauchst Du Troscht,
no hock no ond drenk en Moscht
(Frau Maier, Grötzingen)
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Re: Herstellung von Schaumwein
Stimmt, ist schon etwas länger her. Dann hatte ich wohl nichts hinzugegeben. Wenn dann auch maximal ein 1 g / 10l.
Aber woran soll es denn jetzt liegen, das ich keine Gäraktivitäten verzeichne? Vorallem nach so langer Zeit ...
Aber woran soll es denn jetzt liegen, das ich keine Gäraktivitäten verzeichne? Vorallem nach so langer Zeit ...
Re: Herstellung von Schaumwein
Evtl. war die Hefe kaputt
Gruss
Jan
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Jan
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Re: Herstellung von Schaumwein
Die Hefe hat er ja getestet und arbeitete scheinbar tadellos.
Ich kann auch nur mutmaßen: Eine Kombination aus vielen Faktoren wie vorhandemem Alkohol, Schwefel, Hefe.
Wenn du es noch probieren willst, test mal mit einer anderen Hefe, z.B. Sekt von Arauner. Dafür würde ich dann einen Starter mit hoher Hefekonzentration machen und wenn der anstänig gärt keine kleine Menge in jede Flasche geben.
Lustig: Wenn die Gärung durch wäre, ist das genau der Effekt den man haben will, nachdem die Restsüße eingestellt ist.
Ich kann auch nur mutmaßen: Eine Kombination aus vielen Faktoren wie vorhandemem Alkohol, Schwefel, Hefe.
Wenn du es noch probieren willst, test mal mit einer anderen Hefe, z.B. Sekt von Arauner. Dafür würde ich dann einen Starter mit hoher Hefekonzentration machen und wenn der anstänig gärt keine kleine Menge in jede Flasche geben.
Lustig: Wenn die Gärung durch wäre, ist das genau der Effekt den man haben will, nachdem die Restsüße eingestellt ist.
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(Frau Maier, Grötzingen)
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Re: Herstellung von Schaumwein
Das mit dem Gärstarter klingt nach einem letzten möglichen Versuch, das werde ich mal probieren 
Danke für die Mühen!
Wie soll ich den Starter ansetzen - Zucker, Hefe und Wasser?
Irgend ein Saft, Hefe und Wasser?
Oder einfach eine Flasche von dem Grundwein opfern und mit diesem einen Gärversuch starten?
Dann würde ich das vielleicht heut oder morgen nochmal probieren können
Danke für die Mühen!
Wie soll ich den Starter ansetzen - Zucker, Hefe und Wasser?
Irgend ein Saft, Hefe und Wasser?
Oder einfach eine Flasche von dem Grundwein opfern und mit diesem einen Gärversuch starten?
Dann würde ich das vielleicht heut oder morgen nochmal probieren können
Re: Herstellung von Schaumwein
Bei meinem letzten „Problemsekt“ verlief mein Neustart so :
Sekthefe mit sehr wenig naturtrüben Apfelsaft angesetzt und neben den Ofen gestellt bis sich Schaum gebildet hatte (ca. 3-4 Stunden) und dann den Ansatz mit dem Grundwein etwas verdünnt. Noch einmal 20-30 min. warten.
In der Zwischenzeit habe ich die Sektflaschen noch einmal geöffnet und den Gesamten Wein in einen Eimer geschüttet. Den neuen Gärstarter mit etwas Hefenährsalz gut untergerührt und die Flaschen neu befüllt.
Ich habe jetzt immer zur Sicherheit eine kleine Bierflasche mit Manometer befüllt, um den Druck beobachten zu können.
Bei meinen Sektansätzen hatte ich nur Probleme, wenn der Grundwein zu viel Alkohol Prozente hatte.
Viel Glück beim Neustart !
Sekthefe mit sehr wenig naturtrüben Apfelsaft angesetzt und neben den Ofen gestellt bis sich Schaum gebildet hatte (ca. 3-4 Stunden) und dann den Ansatz mit dem Grundwein etwas verdünnt. Noch einmal 20-30 min. warten.
In der Zwischenzeit habe ich die Sektflaschen noch einmal geöffnet und den Gesamten Wein in einen Eimer geschüttet. Den neuen Gärstarter mit etwas Hefenährsalz gut untergerührt und die Flaschen neu befüllt.
Ich habe jetzt immer zur Sicherheit eine kleine Bierflasche mit Manometer befüllt, um den Druck beobachten zu können.
Bei meinen Sektansätzen hatte ich nur Probleme, wenn der Grundwein zu viel Alkohol Prozente hatte.
Viel Glück beim Neustart !
"Der Wein ist unter den Getränken das Nützlichste, unter den Arzneien das Schmackhafteste, unter den Nahrungsmitteln das Angenehmste."
(Plutarch, griechischer Philosoph)
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Re: Herstellung von Schaumwein
Man kann es sich auch schwer machen im Zeitalter von Sprudelmax und Co
Ich ruiniere mir jedenfalls nicht mehr meine zu 100% glasklarfefilterten Weine später wieder mit Resthefe die sich immer absetzen wird nur damit es schäumt. Und genau das nachträgliche hinzufügen von CO² durch Imprägnierverfahren/Karbonisierung ist eben Schaumwein bzw. mit weniger Druck eben Perlwein.
Wenn es natürlich bei der Gährung entsteht hätte man Sekt ... Wobei der "Profi" eben auch trotz CO² den Restsatz weg bekommt dank extra Druckbehältern. Im kleinen hatte ich meine Flaschen durch einfrieren wieder sauber bekommen so als Stichpunkt zum selbst googeln.
Ich ruiniere mir jedenfalls nicht mehr meine zu 100% glasklarfefilterten Weine später wieder mit Resthefe die sich immer absetzen wird nur damit es schäumt. Und genau das nachträgliche hinzufügen von CO² durch Imprägnierverfahren/Karbonisierung ist eben Schaumwein bzw. mit weniger Druck eben Perlwein.
Wenn es natürlich bei der Gährung entsteht hätte man Sekt ... Wobei der "Profi" eben auch trotz CO² den Restsatz weg bekommt dank extra Druckbehältern. Im kleinen hatte ich meine Flaschen durch einfrieren wieder sauber bekommen so als Stichpunkt zum selbst googeln.