Rezept für Weihnachtsmet gesucht-Gewürzzugabe bei Klärung

[HugodeHippo]

Moin,

ich habe demnächst ca. 20l Met nach Standardrezept aus dem HWK in Klärung und würde gerne ca. 5l davon zu einem Weihnachts-/ Glühmet für 2025 ausbauen.
Gewürze würde ich gerne in der Klärungsphase hinzugeben und nach KJlärung dann filtern, Pulcino ist heute angekommen:-).

Gibt es Rezeptideen?
Mir schwebt vor:
Nelke
Zimt
Orangenzesten
Piment
Kardamom
Muskat
Ingwer

Also die volle Dröhnung:-)
Gibt es Ideen zu den jeweiligen Mengen?

Gruß,

Thorsten

[Lord of Sherwood]

Ich hab da mal einen Hyppocras aus dem Internet Angesetzt. Nach folgendem Rezept für 1,0 l

18 g Zimt, ganz (3,5 Stangen)
18 g Ingwer, geschnitten (1 Daumen)
2 g Anis (2 gestrichen TL)
3 Sternanisfrüchte, ganz
1 Prise Weihrauchharz
18 g Galgant
2 tl schwarzen Pfeffer,
1/2 Nuss in Brösel Muskat
10 Gewürznelken, ganz
10 Kardamomschoten, geöffnet
1 TL Orangen- oder Zitronenschalenabrieb (Entspricht einer halben Zitronezysten)

Das ganze in einem Hopfensieb 12 Tage im klärenden Met gelassen. Danach Abgezogen. Einen Filter hatte ich damals noch nicht.
Den Weihrauch kann man auch weglassen.
Wenn man den Ingwer frisch reibt, dann reicht auch die Hälfte.
Der Zimt ist auch relativ viel. Ich hab die Stangen gebrochen und bei grösseren Mengen reicht dann auch etwa 2/3 der vollen Menge.
Galgant gibt es nur getrocknet. Auch den kann man zerkleinern, um ihn zu intensivieren. Dann Reicht etwas weniger auch.
Den Schwarzen Pfeffer durch Piment ersetzen. (und Mörsern)
Das Obige Rezept ergibt einen sehr ausgewogenen Gewürzwein. bei dem kein Einzelnes Gewürz hervorsticht.

[Fruchtweinkeller]

Da könntest du dich auch am "Wintertraum"-Rezept auf der HP orientieren, auch hier im Forum gibt es einige Anregungen von anderen Usern. Einfach mal Suchen

[HugodeHippo]

So allmählich muss ich mich hier mal weiter schlau fragen, mein mittlerweile fast 25l-Ansatz neigt dem Gärende zu.

Der Plan: Aufteilen des Ansatzes in 3 Chargen wie folgt:
10l "Normalmet"-->klären, Filtern, Flasche, fertig
5l Weihnachtsmet 1--> klären mit Muskatnuss, Nelken, Piment, Zimt, Anis, Orangenschalen,Ingwer, also voll auf die 12:-)
5l Weihnachstsmet 2--> klären mit Orangenschalen, Zimt und Nelke

Geklärt werden soll in 5l Ballons. Hopfen- oder Teesieb passen da nicht. Wie mache ich das in schlau? Teebeutel reinhängen oder alles grob zerkleinern, reinschmeißen und danach noch mal abziehen und weiter klären lassen?

[Chesten]

...Teebeutel reinhängen...

Genau so würde/habe ich das gemacht.

[HugodeHippo]

Machen die "Fäden" der Teebeutel nicht Probleme? Hast Du da Gärkappen oder Stopfen auf den Ballonen?

[tiga]

Fäden abschneiden und die Beutel reinwerfen.
Ich würde es auch mal mit Glühfix versuchen. Gibt es an jeder Ecke für nen schmalen Taler und für Glühwein taugt das auch schon seit 1963

[Chesten]

Ich hatte mal einen Hopfensack an einer Paketschnur reingehängt. Dies ging auch.
Ich hatte damals eine Gärkappe verwendet und damit der Sack nicht rein fällt habe ich die Schnur um den Ballonhals geknotet. Was Probleme machen könnte das der Wein oxidiert aber wenn du aromatisierst solltest du eh vorher schwefeln.

[Lord of Sherwood]

Bei recht engen Flaschenhälsen gebe ich die Gewürze immer nur grob zerkleinert in den 5l Ballon. Ohne Beutel oder Hopfensieb.
Nach der klärung ziehe ich dann über ein Sieb ab. (Die Hefe hat sich abgesetzt und grobe Gewürzstückchen bleiben im Sieb hängen.)
Was danach noch an Trub da ist macht der Weinfilter....

[Chesten]

Ja stimmt bei den engen Glasballonhälsen kann die Teebeutel-Methode zum Problem werden, wenn sich die Teebeutel vollsaugen und diese dann nur noch schwer aus den Ballon kommen. Die Lösung : Die Gewürze aufteilen und in mehrere Teebeutel tun diese kann man das einzelt gut rausbekommen.

Warum schlage ich nich wie die Anderen einfach vor die Gewürze "lose" in den Ballon zu geben ?
Aus folgenden Grund : Wenn man die Gewürze lose in den Ballon gibt hast du gar keine Kontrolle wenn man "nachwürzen" müsste. Wenn der Geschmack noch "laff" ist kann man die Beutel raus nehmen und einen neuen reinhängen. Wenn aber die Gewürze lose drin sind hilft nur : sofort den ganzen Inhalt vom Ballon sieben. Was dann wieder zur Oxidation und Weinverlusten führt. Da finde es viel einfacher nur die Teebeutel raus zu ziehen und dann ggf. den Faden abzuschneiden.

[Birgit]

Gewürze in Tee-Ei aus Edelstahl war für mich die Lösung.

[HugodeHippo]

Moin,

hab gerade am großen Fluss sogar ein Teeei gefunden mit 2,3 cm Durchmesser, das sollte sogar in den Ballon passen.

An nem Bindfaden festbinden und dann rein? Hab halt Bedenken dass durch den Bindfaden der Gärverschluss nicht mehr wirklich dicht ist und Sauerstoff an den Wein kommt. Unbegründet?