Entschleimung nach Gärstart wiederholen ?

[Peter.R]

Hallo Forum,

habe just meinen ersten Wein angesetzt - bin sozusagen Gärstarter - und bitte um Unterstützung bei folgender Frage:
Eckdaten:
- Weißwein, Mostgärung
- Maische ca. 12h Standzeit mit Antigeliermittel
- Entschleimen nach 8h, ca. 5 Liter
- dann Hefe Portwein + Nährsalz + Zucker
- Gärung nach 12h gut

Die ganze Prozedur lief recht geordnet ab, aber beim Entschleimen fehlte das Geschick und der Schlauch hat wieder viel verwirbelt. Das Dilemma ist erst jetzt nach dem Hefeansatz sichtbar, weil sich wieder eine mehrere cm dicke Schicht abgesetzt hat.

Was tun? Nochmals abziehen? Muss dann wieder Hefe dazu oder besser nicht anrühren? Jedenfalls kommt ohnehin nochmals Unruhe in den Most, wenn ich die zweite Zuckerrate einbringe.

Danke!
Peter

[Fruchtweinkeller]

Moin, willkommen hier bei uns.

Der Hauptansatz gärt also schon lustig? Also beide Möglichkeiten sind gangbar, eine mäßig gute Entschleimung ist besser als keine Entschleimung. Ich würde pragmatisch eher nichts mehr abziehen und es so verarbeiten, wie es ist; anderenfalls verlierst du ja sicher auch einiges an Volumen. Wenn die Gärung vorbei ist solltest du sicherheitshalber zügig vom Hefebodensatz (und was sich dann sonst so absetzt) abziehen. Antigel ist drin? Ansonsten nachträglich zugeben. Und beim nächsten Mal halt sorgfältiger Abziehen

[Peter.R]

Hallo Admin,
herzlichen Dank für die Antwort, werde den Rat befolgen. Gärung läuft sehr gut, Antigel ist seit Maischbeginn drin.

Viele Grüße
Peter

[Fruchtweinkeller]

Viel Erfolg und lass hören, wie es läuft