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Das letzte Mal habe ich 2017 in diesem Forum meine ertsen Met Schritte geteilt und seit dem ist sehr viel passiert.
Hausbau, 2 Kinder, absolviertes Biotechnologie Studium und neue Arbeit.
Nachdem endlich etwas Routine in unseren Alltag eingekehrt ist und soweit die Bauprojekte abgeschlossen, dachte ich mir versuche ich mich wieder an neuen Met Ansätzen. Den letzten habe ich 2019 angesetzt.
Ich habe nun wieder 2 Naturbelassene Met, einen Sauerkirsch Met und einen Johanisbeer-Holunder Met angesetzt.
Jeder dieser Ansätze fermentiert fröhlich vor sich hin und in Summe werde ich in etwa 4L von jedem Ansatz abfüllen können.
Ich habe mich an die Rezepte laut HP gehalten.
Hier einmal zusammengefasst was ich genau gemacht habe.
Basis Met: (Für 4 Liter).
800g Honig (Habe Blütenhonig verwendet)
1,4 L Apfelsaft
1,5 Äpfel
1,6 g Hefenährsalz
0.4 g Tannin
5 mL Antigel
Johannisbeer-Holunder Met (Für 4 Liter. Hier habe ich mich an das Holunder Wein Rezept von der HP gehalten und Zucker durch Honig ersetzt.)
~500 g Holundeerbeeren (eingefroren vom Vorjahr aus dem Garten)
~600 g Rote Johannisbeer (eingefroren vom Vorjahr aus dem Garten)
120 g Rosinen
2g gemahlenen Ingwer
800 g Honig
Saft einer Zitrone
5 mL Antigel
1,6 g Hefenährsalz
0.4 g Tannin
Kirsch Met (Für 4 Liter. Nach Anleitung von der HP.)
1,6 kg Kirschen
800 g Honig
5 mL Antigel
0.4 g Tannin
1.6 g Hefenährsalz
Nach dem Maische Abpressen wurde die Säure auf ca. 8g/l eingestellt da durch das nachzuckern auch noch einiges an Volumen gestreckt wird.
Das ganze wurde am 05.Mai angesetzt und nach einer Woche wurde der Johan-Holunder Met sowie der Kirsch Met von der Maische abgezogen. Außerdem wurde nach einer Woche 400g Honig, nach der zweiten Woche 200g Honig und nach der dritten Woche 200g Zucker zugesetzt.
Der Alkoholgehalt liegt derzeit bei den Honigweinen um die ca. 5% bei den Frucht Met um ca 7-9%. Kommt euch die Alkoholmenge bei der angeführten Honig und Zuckermenge Plausibel vor? Bedenkt die dritte Woche ist derzeit am Gären. Ich weiß das Honig unvergärbaren Zucker enthalten kann jedoch habe ich eigentlich mit mehr Alkohol gerechnet. Habe leider verabsäumt vor der Gärung den Zuckergehalt zu messen
![:confused: ?-|](./images/smilies/confused.gif)
Was mir aufgefallen ist: Ich verwende Kitzinger Malaga Trockenhefe, der Kirsch und Johann-Holunder Met Gähren sehr gut und haben auch schon einen höheren Alkoholgehalt als die "reinen" Honig Ansätze. Was verständlich ist, da die Früchten mit Sicherheit auch ihren Teil dafür tun.
Ich finde die Honigwein Ansätze schmecken deutlich mehr nach Hefe als die Fruchtweine jedoch stört mich etwas an dem Geschmack vom Kirsch Met ich finde dort dominiert die Hefe viel mehr den Geschmack als zum Beispiel beim Johann-Holunder Met. Habt ihr ähnliche Erfahrungen gemacht?
Generell gärt alles super vor sich hin und ich bin gespannt, wie sich die Weine entwickeln.
Gerne könnt ihr euren Senf zu diesem Tagebuch eintrag geben ich habe mich bemüht alles so detailliert wie möglich zu dokumentieren.