Erster Met wie filtern?

[Fruchtweinkeller]

Teile uns doch mal mit, wo genau dein Ansatz in der Weinwerdung aktuell ist.

[Mauli]

Ansich dachte ich fertig..... Hat eigentlich so gut geschmekt wie er ist. Hab jetzt grade nochmal probiert und bin mir unsicher er schmeckt sauer aber auch süß von akazien Honig...

[Mauli]

Habe jetzt nochmal normalen Zucker 100g dazugemischt und beim reinkippen schäumte es hoch etwas... Und Aktivität am Gärspund....

[Fruchtweinkeller]

Klingt nach zu wenig Trübstoffen und einer noch laufenden Gärung. Von der Hefe abgezogen hast du noch nicht?

[Mauli]

Also der ist so trübe ich kann nichtmal mit der Taschenlampe durchleuchten... Das ist ja immer das Problem, dass die hefe nachher auch die gleiche Farbe hat... Man sieht es einfach nicht. Aber denke auch das gärt noch. Abwarten steht jetzt seit Ende Januar

[Fruchtweinkeller]

Nicht alles, was trübt, hilft bei der Freisetzung des CO2. Wenn es aufschäumt bei Zuckerzugabe ist die Suppe mit Kohlensäure übersättigt. Wie süß ist es aktuell überhaupt, wie hoch ist der Alkoholgehalt?

[Mauli]

Alkohol Gehalt war schwer zu messen wegen dem co2
So ca 12 Prozent... Und süße schmeckt man auch....

[Fruchtweinkeller]

Deswegen soll man das CO2 auch vor der Messung ausschütteln. Und wenn es süß schmeckt würde raten, einfach mal keinen Zucker mehr zuzugeben und zu beobachten, ob der Zucker überhaupt substantiell verbraucht wird.

[Mauli]

Kann ich auch wenn er jetzt so schmeckt nicht Schwefeln, später von der hefe ziehen und dann später mit der pulcino filtern? Wie gesagt sehen ob sich was absetzt ist echt nicht möglich.... Will auch nicht das er nix wird weil er schon länger vielleicht auf der hefe steht!?

[Fruchtweinkeller]

Im Prinzip ja, aber ideal ist das nicht. Die Faustregel: Ein gärender Wein wird nicht geschwefelt. Wenn sich die Gärung ewig hinzieht muss man halt in den sauren Apfel beißen. Wobei es auch keine Garantie gibt, das die Gärung durch die Schwefelung (vorübergehend) gestoppt wird. Wenn du es kalt stellen kannst: Ab in den Kühlschrank, Hefe absetzen lassen, abziehen, dann erst schwefeln.

[Mauli]

Habe jetzt mal um die Kohlensäure raus zu schütteln den gärballon auf ne vibrations Platte gestellt.... Seitdem kommt seit paar Wochen die Kohlensäure hoch und am gärspund sieht es nach guter Aktivität aus bringt das überhaupt was? Hab länger auch nicht probiert.... Werde ich die Woche mal tun.

[Fruchtweinkeller]

Dann muss es doch beim Schütteln erst recht blubbern? Ja, eine Kostprobe wäre nicht schlecht... Wenn so viel CO2 entsteht muss auch der Zucker verschwinden.