Hefen im Sauerteig

[KuhleWampe]

Vor kurzem hatte ich ein interessantes Gespräch über die Zubereitung von Sauerteig und mich würde mal interessieren was ihr davon haltet.

Meine Gesprächspartnerin meinte, sie würde tunlichst darauf achten den Sauerteigansatz (Mehl mit Wasser vermischen und dann lässt man die Mikroorganismen fleißig arbeiten) nicht mit Metallen in Kontakt kommen zu lassen. Vor allem kein Edelstahl denn das würde das Wachstum hemmen.

Mir kam das alles ein wenig zu esoterisch vor. Glaubt ihr das die Antibakterielle Wirkung von Edelstahl so groß ist, dass es einen nennenswerten Effekt gibt, der das Wachstum der Hefen und Milchsäurebakterien hemmen könnte?

[Fruchtweinkeller]

Das ist Unsinn, keine Ahnung wer sich das ausgedacht hat und warum das immer wieder verbreitet wird. Viele Gärbehälter und Bioreaktoren, speziell die großen, werden aus Edelstahl gefertigt. Und darin fühlen sich alle Mikroben ganz wunderbar. Vermeiden sollte man lediglich unedle Metalle sowie rostendes Eisen oder nicht rostfreien Stahl.

[Mikesch]

Mein Sauerteigansatz wohnt in einem Glas. Von dort geht es in die Edelstahlschüssel, wo der Teig geht. Und er hat sich noch nie beschwert, läuft wunderbar.