Nektarine - Geschmack stabilisieren?

[Mimose]

Hallo zusammen,

ich spiele mit dem Gedanken einen Nektarinenwein anzusetzen (oder zumindest die Früchte dafür jetzt einzufrieren). Im Rezept des Pfirsisch steht, dass der Geschmack flüchtig sei, was für mich sehr schlecht ist, da ich meinen Wein komplett selbst trinke(n muss). Ist das bei Nektarine das gleiche? Gibt es Wege solche Aromen etwas zu stabilisieren, zB indem man sie mit anderen Früchten mischt?

Grüße, Mimose

[Fruchtweinkeller]

Andere Früchte würden feine Geschmäcker wohl eher überdecken. Aber du könntest ja ein paar Nektarinen nach der Gärung in den Ballon werfen um das Aroma zu intensivieren. Bringt natürlich auch Zucker und Säure ein.

[Mimose]

Zucker und Säure machen mir grundsätzlich nichts, die Säure könnte ich ja zu Anfang einfach ein klein bisschen schwächer einstellen(?) und ich mag meine Weine eher süßer. Mit "nach der Gärung" meinst du, die Früchte sollen rein wenn ich den ersten Bodensatz abgezogen hab und ich auf die Klärung warte? Oder noch vorher und den Wein 1-2 Wochen auf der Hefe stehen lassen?
Was heißt eig "flüchtige Aromen" genau? Reden wir von Monaten oder Jahren?

[Fruchtweinkeller]

Da reden wir eher über Monate als Jahre.