Hilfe ,Maische gärt nicht

[sukram]

Hallo zusammen , bin neu hier im Forum und bräuchte Hilfe.
Ich habe heuer begonnen selber Wein anzusetzen, mein Problem ist :
die Maische aus roten Trauben fing nicht an zu gären und ist nun 4 tage alt
im Fass ist ein Pattexähnicher Geruch .
Die Maische hab ich mit Antigel Reinzuchthefe und Schwefelpulfer nach Anleitung im Kitzinger Weinbuch
versetzt. Kann ich noch was retten?
Danke für eure Tipps

gruß Markus

[fibroin]

Gib mal die Infos durch: Wie viel Liter Maische und wie viel Gramm Schwefel. Hefe flüssig - trocken, Gärstarter gemacht?
Schwefeln vor der Gärung ist ein Problem. Bei schlechtem Traubenmaterial kann es angezeigt sein, besser nur gute Trauben vergären und Schwefeln vor der Gärung lassen. Es sieht so aus, dass der Schwefel das Problem ist, wie auch die Bemerkung im Kinziger Weinbuch, Maische sei zu schwefeln. Meins ist es nicht.

[420]

Temperatur über 16 Grad oder wie hoch?
Zuckerzugabe?
Nährsalz?

[sukram]

Also es sind Isabella oder ohudler Trauben wunderbare Ware ca15 kg .Hab sie durch gedreht und in ein Plastikfass gegeben.
Dazu 1gr Kaliumdisulfit und 30ml Antigel . Am nächsten Tag kam die flüssighefe und Hefenärsalz von Arauner dazu aber halt direkt ohne Vermehrung weil ich nicht vorher wusste das ich die Trauben bekomme.
Als sich am nächsten Tag noch nix tat bei ca19 Grad in der Küche , hab ich sie in den Heizungsraum da sind 24 Grad nach einem Tag wieder nichts.
Hab dann alles umgerührt und heute früh auch nix . Nun riechts halt so seltsam.
Gruß Markus

[fibroin]

Wie ich oben schon sagte, die Maische schwefeln, hemmt die Gärung. Zwar wird auch das Wachstum der nicht gewollten Mikroben gehemmt, aber leider auch der Hefe. Ob dann noch die Flüssighefe gärfreudig ist, das kann man nie vorher sagen, wenn nicht durch einen Gärstarter getestet. Bei genug agiler Hefe würde der Ansatz auch mit der Schwefelbelastung anfangen zu gären. Das fehlt jetzt.
Bei meinen ersten Weinherstellungen habe ich auch mit Flüssighefe angefangen, da hat es bis vier Tage gebraucht, bis die Gärung in Gang war. Bei Trockenhefe dauert das nur einige Stunden.
Kannst du dir Trockenhefe auf die Schnelle besorgen? Vielleicht wohnt einer aus dem Forum in deiner Nähe, der helfen kann, dazu brauchte man deinen Standort.

Noch eins, Isabella ist geschmacklich sehr gewöhnungsbedürftig. Gehe davon aus, dass es ein schwieriger Wein wird.

[sukram]

Hallo und Danke für die Rückmeldungen. Mittlerweile tut sich doch was es sind Blasen und bissl Schaum auf der Maische und schmecken tut sie auch gut
hab sie einmal täglich durchgerührt . Werde berichten was draus gewordenist.

Gruß Markus

[Metinchen]

Super, berichte weiter, und das nächste mal entwederTrockenhefenehmen oder/und einen Gärstarter ansetzten.

[sukram]

Hallo, kurze Rückmeldung : Die Maische hat dann doch 7 Tage ordentlich gegärt und ich habe sie anschliesend gepresst un nun gärt sie . Der Wein schmeckt mir gut ,ist halt Isabella oder Heckenklescher wie die Ösis sagen . Meine Frau liebt ihn das allein ist schon Grund ihn zu machen. .

Hätte nun noch eine Frage und zwar habe ich jetzt noch 10kg weisse Trauben auch isabella . Im Kitzinger Weinbuch steht drinnen ,bei Weisswein eine Maische ansetzen mit Antigel und nach mehreren Stunden pressen. Geht das nach ein paarStunden weil die Trauben kann man nicht sofort pressen
das habe ich probiert . Hat da jemand eine Erfahrung gemacht und kann mir einen Tip Geben ?

schöne grüsse Markus

[Fruchtweinkeller]

Siehe Homepage -> Kapitel Traubenwein.
Mit genügend Antigel geht das schon.

[sukram]

Hallo , hat alles prima funktioniert das pressen usw. und nun gärt alles schön dahin. Hab jetzt alles nochmal in den Kapiteln nachgelesen damit ich nicht immer hier Fragen muss und möchte mich nochmal für die Hilfe bedanken.

Gruß Markus

[Fruchtweinkeller]

Dann viel Erfolg. Falls trotzdem noch was unklar sein sollte sind Fragen natürlich willkommen.