Apfelmost: Zusatz von Früchten bei/nach Ende der Gärung

[Zerschmecker]

Hallo liebes Fruchtweinkeller-Forum.
Ich habe mich ausführlich im Fruchtweinkeller eingelesen und schließlich Anfang September mit ein paar Jungs über 300L Apfelmost und -wein angesetzt.
Dort war teilweise schon nach 2-3 Wochen die Gärung vorüber, dort, wo Zucker zugesetzt wurde, ist sie mMn. mittlerweile aber auch vorbei. Eigentlich wollte ich anfangs Quitten zusetzen, da ich diese Frucht mag und mir die Kombination mit Apfelwein gefällt. Damals waren die Früchte leider noch nicht reif. Nun habe ich zwei Eimer davon rumstehen und Frage mich, ist es noch möglich, diese dem fertig gegärten Apfelmost/wein nachträglich irgendwie zuzufügen, ohne die Gefahr des Verderbs oder anderer Risiken signifikant zu erhöhen? Hat jemand schon mal solche Erfahrungen gesammelt?
Viele Grüße

[Fruchtweinkeller]

Mahlzeit,

die Mostherstellung bedeutet für die Hefchen keine Schwerstarbeit, vor allem weil die Zuckerkonzentration und der finale Alkoholgehalt niedrig sind. Insofern sollte es keine Probleme bereiten, nachträglich noch etwas zuzugeben, auch wenn es Zucker mitbringt; zumindest wenn man es nicht übertreibt. Ich würde einen Quittensüßmost herstellen wie beim Quittenweinrezept auf der Homepage beschrieben und diesen einfach zugeben.

[Igzorn]

Ergänzend, die Hefen Leben weiter im Most und warten auf Zucker. Wenn dann der Quitten Saft kommt, dann machen sie an der Stelle einfach weiter.