ich würde gerne einen Wein herstellen der Ähnlichkeiten mit dem aus Portugal stammenden Portwein hat. Sprich ein Gärstopp durch aufspritten mit 70-80%tigen Weinbrand (oder ähnlichem) auf 19-21% durchführen und anschließender Lagerung auf Eichenholz (einige Wochen, mit Eichenholzchips geht das ja ein wenig schneller).
Hat sowas schonmal jemand gemacht oder Infos darüber?
Schwierig danach im Forum zu suchen, Portweinhefe sei dank
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Als Weingrundlage fände ich Johannisbeerwein sehr interessant, anderes wäre auch denkbar.
Ein 5-Liter Ansatz mit Saft, aufgezuckert bis zu einem recht hohen oder eher niedrigen Alkoholgehalt - das ist die größte Frage.
Dann kurz vor Ende der Gärung dann aufspritten...
Viele Grüße
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