Welchen Alkoholgehalt haben eure Weine

[Hasenbein]

Liebe Freunde des Hefestoffwechsel,

Mich würde mal interessieren welche Weine ihr mit welchem Alkoholgehalt hergestellt habt.
Ich würde als nächstes einen Met und oder Pflaumenwein machen wollen und bin mir unsicher was den Alkohol angeht.

[420]

Hi,

meine Weine liegen fast immer bei 11 % Vol. Alkohol. Ganz selten mal bei 13 %.

Weine werden gefiltert und haben Restsüße.

VG

[StSDijle]

Hi Daniel,

Hier musst du nach technischen Möglichkeiten unterscheiden. Wenn du wie 420 filterst hast du alles in der Hand (sauberes Arbeiten vorausgesetzt). Solltest du aber den Wein mit nachzuckern stabilisieren wollen, dann redet die Natur ein Wörtchen mit. Dann wird es schnell 15-18%

Viele Grüße
S

[Hasenbein]

Vielen Dank für eure schnell Antworten.

Für den Filter fehlt noch das nötige Kleingeld bzw. muss ich mal schauen wie weit mich das Hobby treibt. Eine richtig günstige Möglichkeit der Filterung scheint es ja nicht zu geben.

[420]

Andere Möglichkeiten könnten dann sein, dass man zuerst den Saft nur soviel OE gibt, dass 11 % herauskommen und danach nachsüßen und:

- den Wein einer Hitzebehandlung siehe HP-Seite unterzieht
- mit Chemie arbeitet
- statt Zucker dann andere Mittel zum Süßen nimmt
- den Wein einfriert oder so kühl lagert, dass keine Gärung stattfinden kann (rein theoretisch)

Und bei jeder Methode gibt es Risikofaktoren, dass es nicht funktioniert.
(zu wenig Hitze, Chemie schützt nicht genug, Temperatur zu hoch usw.)

VG

[Chesten]

Außerdem kommt es auch auf die verwendete Heferasse an.
Es gibt Heferassen die eine niedrige Alkoholtoleranz haben als z.B Portweinhefe aber das heißt ncht das diese dann auch früher die Arbeit einstellen. In der Regel zieht sich die Gärung dann nur extrem lange und trotzdem wird dein Wein 14-16% am Ende haben.

Ich Zucker nach und filtere, mir schmeckt auf Wein mit 15%.
Meine Weine haben laut Vinometer 13-15%.

[StSDijle]

- mit Chemie arbeitet

Hier sollte man auch die Kirche im Dorf lassen. Ich benutze manchmal Sorbat um Weine stabil zu bekommen. Ich glaube ganz sicher, dass die Sorbatmengen die ich mit meinem Wein zumir genommen habe westenlich kleiner sind als jene die ich mit Omas Vogelberenkonfütüre als Kind gegessen habe. In den Früchten kommt der Stoff nämlich zu hauf vor. Also, ich verstehe fwks Einwand, nämlich dass es ein Risiko der geschmacksbeinflussung gibt, aber die Gesundheitsbedenken sind vermutlich unbegründet. So weit ich weiß wird einem von zu viel Sorbat schlecht, aber ich habe noch nix bösartiges gehört....

Gruß
S

[Flocki]

Wie so oft bei der Weinbereitung: kommt drauf an...

Bei Met ziele ich meistens so Richtung 12 %
Fruchtig-frische Weine eher 10-11%
Sind die Aromen kräftg, die Früchte seht tanninhaltig oder es wird mit Holz-Chips gearbeitet, dass werden es eher 13-14%

[willi2000]

Normaler hessischer Ebbelwoi, naturbelassen, 8,5%

[Metinchen]

Das mit den Alkoholarmen Weinen (9-11%) habe ich wieder aufgegeben. Obwohl ich filtere und versuche so sauber wie möglich zu arbeiten und alles mit Schwefelbrühe behandele, hatte ich doch zuviele Nachgärungen in den letzten 2 Jahren. Komischerweise meist nicht in allen Flaschen einer Abfüllung und meist auch nur in den Sorten die ich mal etwas Alkoholärmer haben wollte.
Also die "leichteren" trockneren Weine lasse ich so bis 12 -12,5% gären, Weine die schwerer und süßer ausgebaut werden bis 14% und Met bis zum Hefeende, das sind dann meist so 15% und ein wenig mehr.

[Flowie91]

Das mit den Alkoholarmen Weinen (9-11%) habe ich wieder aufgegeben. Obwohl ich filtere und versuche so sauber wie möglich zu arbeiten und alles mit Schwefelbrühe behandele, hatte ich doch zuviele Nachgärungen in den letzten 2 Jahren. Komischerweise meist nicht in allen Flaschen einer Abfüllung und meist auch nur in den Sorten die ich mal etwas Alkoholärmer haben wollte.

Mich wundert das echt..ich lese das öfter mal.
Aber ich persönlich hatte, trotz durchschnittlich 50,- Liter im Monat (11-12% Alk Vol.), bisher noch nicht eine Nachgärung?
Hatte ich einfach nur Glück, oder andere einfach nur Pech?

[Latemar]

Also meine Alkoholwerte liegen bei 13-14%.
Kann aber auch mal 12,5% werden, wenn die Hefe zickt und mir das Ergebnis bereits mundet

Heute im Glas: Schlehenwein 2014 mit Honig; 13%, halbtrocken

Latemar
... der die Kombination Schlehe/Honig nur empfehlen kann