Abziehen und Schwefeln

[mohamed]

Hallo,
auf der FWK Webseite heisst es, man soll am Ende der Gärung schwefeln und nach spätestens fünf Tagen von der Hefe abziehen. Andere Quellen (z.B. Kitzinger Weinbuch) sagen, man soll abziehen und DANN schwefeln. Gibt es Unterschiede zwischen diesen beiden Varianten?
Vielen Dank schonmal,
Mo.

[Latemar]

Hallo mohamed,
Willkommen hier im Forum.

Am Ende der Gärung sind meistens noch leichte Aktivitäten im Gange.
Der Gärprozess befördert Hefe und Trubstoffe in eine "Umlaufbahn" im Wein.
Die Schwefelzugabe gibt der Hefe dann erst mal den Rest.
Wenn man dann noch ein Paar Tage abwartet, kann sich alles schon mal soweit absetzen und der Wein wird schon mal klarer.
Zum anderen ist derr Schwefel ja der Oxydationsschutz für den Wein.
Das steht vermutlich in Kitzinger Weinbuch im Vordergrund.

Latemar

[mohamed]

Danke für die schnelle Antwort.
Dann werde ich schwefeln, ein letztes mal schütteln und nach vier oder fünf Tagen abziehen.

Grüße,
Mo.

[Fruchtweinkeller]

Jupp, Latemar hat die Vorteile ja schon richtig beschrieben, danke. Nachteil wäre allerdings: Schwefelt man zu früh und die Hefe gärt noch tüchtig könnte man die Bildung unerwünschter Gärungsnebenprodukte fördern. So gesehen kann beides machen bzw. beide Vorgehensweisen haben ihre Vor- und Nachteile.