Der Einfachheit halber zitiere ich mal von der Rezept-Seite:
Vermehrung von Hefen und Starterkulturen
Eine Starterkultur bzw. Gärstarter sind kleine, einfache Weinansätze, die in erster Linie zur Vermehrung der Hefen dient. So stellen Sie sicher, dass sie eine vitale und gärfähige Hefe in ihren Ansatz geben. Es ist weniger ärgerlich, einen kleinen Gärstarter wegschütten zu müssen als einen großen Ansatz mit vielleicht teuren Früchten oder Früchten, die sie mühselig selbst geerntet haben.
Zum Ansetzen werden folgende Zutaten benötigt:
0,5 l naturtrüber Apfelsaft
0,5 g Hefenährsalz
50 g Zucker
Reinzuchthefe (Ein Fläschchen Flüssighefe oder 0,1 g Trockenhefe, eventuell auch mehr)
oder
0,5 l klarer Trauben- oder Apfelsaftsaft
0,5 g Hefenährsalz
10 g Mehl
50 g Zucker
Reinzuchthefe (Ein Fläschchen Flüssighefe oder 0,1 g Trockenhefe, eventuell auch mehr)
Denken Sie daran: Flüssighefen müssen vor dem Gebrauch aufgeschüttelt werden, und in den Gärstarter gehört das ganze Fläschchen Hefe!
Geben sie alles in eine geeignete Flasche, die noch Steigraum für Schaumbildung hat, und verschließen Sie sie mit einem Gärröhrchen. Bei Raumtemperatur sollte die Gärung innerhalb von ein bis zwei Tagen einsetzten. Gärt die Starterkultur heftig, kann sie in den Most gegeben werden. Da der Gärstarter nicht viel Zucker enthält, wird die Gärung auch schnell wieder nachlassen. Der Gärstarter kann dann im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden. Er ist leicht verderblich, falls andere Mikroorganismen hinein gelangen. Insbesondere Schimmel wächst auch im Kühlschrank. Vor der Verwendung sollte man sich den Gärstarter also kritisch ansehen und man sollte an ihm riechen: Er soll lecker nach Hefen riechen. Riecht er muffig oder nach Essig, so ist er zu verwerfen.
Erst wenn der Gärstarter bereit ist wird der eigentliche Weinansatz vorbereitet! Pro 10 l Wein reichen 50-100 ml des Gärstarters völlig aus. Nicht vergessen: Der Gärstarter muss aufgeschüttelt werden, falls sich die Hefen abgesetzt haben!
Bitte genauso machen!
Eine Nährsalz-Tablette ist wesentlich mehr als die 0,5 g, die für den Gärstarter bestimmt sind. Wenn Du Tabletten nutzt, solltest Du eine etwas zerdrücken oder ein Eckchen abschaben.
Den Rest der Tablette Kannst Du, wenn der Gärstarter kräftig gärt, später zu dem Wasser und aufgelösten Honig in den Ballon geben. Bitte unbedingt BEVOR Du dann am Schluss den Gärstarter mit in den Ballon kippst.
Der geriebene Apfel dient den Hefezellen quasi als Wachstums- und CO2-Produktions-Hilfsmittel. Sie docken an die kleinen Trübstoffe an, die sich üblicherweise in den natürlich gewonnenen Fruchtsäften befinden würden. Da Wasser und Honig solche Trübstoffe nicht besitzen, muss man mi dem Apfel "nachhelfen".
Zur Milchsäure: Ein Wein braucht ein gewisses Maß an Säure (auf der Homepage auch siehe "Harmoniedreieck"), um zu schmecken und auch, um "gesund zu bleiben", also um Fehlgärungen zu vermeiden. Gerade bei Met muss die Säuremenge bestimmt und ggf. mit Milchsäure und/oder Zitronensäure aufgesäuert werden. Auch dazu solltest du auf der Homepage einmal intensiver nachlesen, bevor Du beginnst. Insbesondere brauchst Du einen Säuremesser (Acidometer), um nicht blind mit Milchsäure zu arbeiten und den Wein vielleicht ungeniessbar zu machen.
Gruß,
Sylvia
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