Met schmeckt holzig, noch zu retten?

[Honigbär89]

Hallo erstmal,

ich bin neu dazu gekommen und hoffe ich verhalte mich richtig.
Ich habe zuvor das Forum durchforstet, bin jedoch nicht auf eine Lösung meines Problems gestoßen.

Ich habe vor gut einem dreiviertel Jahr meinen Met angesetzt und ihn in Ruhe gähren lassen.
Bis hier her verlief alles gut (dies ist auch bereits mein 3. Met).

Ich habe mir vor einer Woche ein 10L Holzfass gekauft. Das Fass ist unbehandelt und lediglich mit einer Wachsschicht im Inneren versiegelt.
In der Anleitung stand, mann müsse es mit reichlich warmen Wasser ausspülen um etwaige "Verunreinigung" heraus zu spülen.
Das habe ich auch mehrmals getan.

Der Met war bereits grob fertig und genießbar. Ich habe ihn auch schon abgezogen, geklärt und nachgesüßt.
Der Met befindet sich nun seit einer Woche in diesem Holzfass und schmeckt nun im Abgang etwas Holzig. Auch geruchlich ist dieser Weinfehler festzustellen.

Kann ich da noch was retten?

[JasonOgg]

Der Met befindet sich nun seit einer Woche in diesem Holzfass und schmeckt nun im Abgang etwas Holzig. Auch geruchlich ist dieser Weinfehler festzustellen.

Öh, heißt dieser Weinfehler nicht Barrique-Ton? Normalerweise ist das dann gewollt.

Ich habe keine Ahnung von Holzfässern, aber wenn es zu heftig wird, dann würde ich ihn schnellstens erstmal in einen Glasballon umfüllen, bevor sich weitere Stoffe aus dem Holz lösen.

Durch Lagerung wird das ganze runder und harmonischer was die Gerbstoffe angeht.

[Honigbär89]

Durch Lagerung wird das ganze runder und harmonischer was die Gerbstoffe angeht.

Meinst du ich sollte den Met doch noch im Fass lassen?

Ich werde heut abend mal eine Kostprobe machen.
Falls er immernoch muffig/holzig schmeckt, oder dieser Effekt noch weiter (negativ) zugenommen hat, werden ich ihn wohl doch wieder umfüllen.

Ich möchte allerdings das Fass nicht umsonst gekauft haben, weiß jemand vielleicht was ich falsch gemacht haben könnte?

[Vine]

Hallo Honigbär!

Erstmal würde ich den Met schnellstens wieder aus dem Fass befördern, wenn dir die Holznote jetzt schon zu stark ist.
Ich reife auch gerne mit Fassholz - allerdings nur mit Fasschips. Da reichen schon wenige Gramm, die ein paar Tage im Wein ziehen, um den Geschmack ordentlich zu beeinflussen. Meine Vermutung ist, dass in so einem kleinen Fass die Oberfläche, mit der der Wein in Kontakt tritt, recht groß ist und du somit recht schnell die entsprechenden Holznoten hast. In richtig großen Fässern hat der Wein sicherlich viel weniger "Fasskontakt".

Wenn du das Fass in Zukunft weiter zum Reifen verwenden möchtest, empfehle ich eine tägliche Kostprobe zu nehmen und den Wein sofort aus dem Fass zu ziehen, wenn die gewünschte Holznote erreicht ist.

Ich finde allerdings, dass sich bei unseren Kleinmengen die Chips viel besser eignen, allein schon weil man den Wein nicht hin- und herfüllen muss. Der fertiggegorene Wein ist ja auch anfällig gegenüber Sauerstoff.

LG
Vine

[Fruchtweinkeller]

Bringt doch bitte nichts durcheinander.

Insofern erst einmal die Frage: Ist das Fass irgendwie hitzebehandelt/ausgebrannt (für Barriqueausbau) oder nicht?

[Chesten]

Ich habe mir vor einer Woche ein 10L Holzfass gekauft. Das Fass ist unbehandelt und lediglich mit einer Wachsschicht im Inneren versiegelt.

Ich verstehe das so, das dass Fass nicht Toastet ist und somit für den Barrique-Ausbau nicht geeignet ist.
Aber wenn das Fass gewachst ist sollte dein Met kein Kontakt zum Holz haben, was wohl doch der Fall war.

Wie die anderen bereits sagten : schnell aus dem Holzfass raus und in Ballon rein besser wird das mit der Zeit wohl nicht mehr wenn es im Holzfass bleibt. Reifen kann der Met auch im Glasballon.

[Fruchtweinkeller]

So verstehe ich das auch, weswegen ich nicht nachvollziehen kann, wieso hier über Barrique und Chips palavert wird; das würde am Thema vorbei gehen. Aber bevor ich herum palavere will ich das noch einmal explizit bestätigt haben.

Selbstverständlich muss der Wein erst einmal schnellstens heraus aus dem Fass wenn der Geschmack jetzt schon stört.

[Honigbär89]

Hallo,

erstmal recht herzlichen Dank für die vielen Ratschläge

Ich habe mich doch entgegen der vorherrschenden Meinung dazu bewogen den Met im Fass zu lassen.
Ich bin auch positiv überascht worden. Der Holzgeschmack ist fast vollkommen weg (leicht noch im Abgang wahrzunehmen) und die anderen Aromen wurden meiner Meinung verstärkt. Werde wohl noch ein Glas Honig hineingeben.

Ich werden den Met nun weiter im Fass behalten und sehen wie er sich entwickelt.

Werde euch auf dem Laufenden halten