Herstellung Rosinenwein

[Laufey]

Hallo Winzerfreunde!
Hab letzten Freitag mal einen Rosinenwein angesetzt
Folgende Rezeptur habe ich dafür verwendet:
5,5 Kg Rosinen
15 L Wasser
2,0 Kg Zucker (nur für Ansatz)
Trockenreinzuchthefe Portwein
8 g Hefenährsalz
2 Zitronen (Saft+Fruchtfleisch o. Kerne)
5 Orangen (Saft+Fruchtfleisch o. Kerne)
15ml Eichenextrakt
15ml Antigel

Diese Mischung hat schon nach 10 Std gut geblubbert!
Heute ist der 4 Tag und ich hab heute Morgens nach meinem Baby gekuckt. Alles gut und
blubbert immer noch alle 5 Sek.

Hab vor den "Sut" so ca. nach 8-10 Tagen von der Maische zu ziehen und je nach Geschmack und
Alk-Wert die Gährung zu stoppen und 10-14 Tage zu klären. Danach Filtern und ab in die Flasche.

Werd hier natürlich berichten was so "abgeht" !

[Chesten]

2 Zitronen (Saft+Fruchtfleisch o. Kerne)
5 Orangen (Saft+Fruchtfleisch o. Kerne)

Das weiße Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten ist bekannt dafür das es wenn es mit vergören wird Bitterstoffe abgibt.
Soll heißen, wenn du Pech hast wir dein Wein sehr bitter schmeckten.

Trotzdem drück ich dir die Daumen das der Wein was wird.

[CJD]

Da ist aber recht viel Zucker drin. Hoffentlich kriegst du keine Gärstockung. Die Rosinen enthalten ca 2/3 Zucker also:

Du hast 5,5kg Rosinen = ca 3600g Zucker und dann auch 2000g normaler Zucker. Also insgesamt 5600g Zucker. Also insgesamt 373g/l.... das reicht für: 5600/20/15 = 18,67%!

Mein Rosinenwein kam damals ohne Zuckerzusatz aus und ist gut geworden. Aber rausnehmen kannst du es ja eh nicht.

Ich drück dir die Daumen

[Vinifikator]

Aber verdünnen kann man immer... Außerdem würde ich mal die Säure messen, so eine große Menge Rosinen wird den Ansatz sicher ordentlich aufsäuern.

Und wie ich bereits schon in einem anderem Beitrag von dir schrieb: Nach drei Wochen filtern ist absolut nicht sinnvoll. Gib dem Wein Zeit.

[Vine]

Oh weh! Jetzt habt ihr ihm verdeutlicht, dass sein Wein gallebitter schmeckt, er mit Gärproblemen wegen zu hoher Anfangszuckergabe zu rechnen hat, die Säure viel zu hoch ist und die Plörre eh nicht schmeckt, wenn man sie nach drei Wochen schon filtriert ... Vielleicht sollte man an dieser Stelle noch hinweisen, dass Rosinenwein eigentlich ohnehin nicht schmeckt, außer man ist ein großer Freund des Braunen Bruchs
Da fällt mir ein: Waren die Rosinen geschwefelt? Da könnte sich dann noch ein Böckser einschleichen, quasi als I-Tüpfelchen
Also, Laufey, berichte uns gerne, was da noch so abgeht ... also ob du aus diesem Ansatz noch etwas Trinkbares herausbekommst. Aber warum hältst du dich als Anfänger nicht erstmal an die vorgegebenen Rezepte? Die tragen doch maßgeblich dazu bei, dass selbst Anfänger einen klasse Wein herstellen können. Mit der Zeit kann man dann auch kreativer werden und die eigenen Experimente werden zunehmend erfolgreicher

[Fruchtweinkeller]

Es ist zwar auch für mich nicht verständlich, aber es gibt ja durchaus Menschen, die einen Sherry wertschätzen: Alles Geschmackssache.

[Laufey]

Na ja da muss ich als "Schulterglaze" schon mal andächtig schlucken.
Aber ich habe bereits verkostet. Gestern hatte mein kleiner trockene 13%(der Wert ist allerdings
etwas verzerrt, da noch nicht sehr trocken.) Geruch doch noch etwas "rosinig" aber nicht übel.
Geschmack wie gesagt trocken(also zuviel Zucker kann ich jetzt nicht unterschreiben), etwas an
Sherry erinnernd. Der Geschmack ist aber nicht sehr intensiv aber auch nicht besonders fruchtig.
Ich denke selbst wenn alles perfect liefe, würde es keinen wahnsinns Wein ergeben.
Ich habe mich an den Rezepten von FWK wie folgt versucht:
-Hagebutten
-Möre
-Maracuja
-Sauerkirsch
-Apfel+Holunderwein
-Banane
-Johannisbeere

Ich weiss auch nicht was mich hier geritten hat... hi ich wollt mich mal versuchen! Die Neugier, der Entdeckerdrang...
und Kolumus meinte ja auch er entdecke Indien

Bedanke mich auf alle Fälle schon mal für Eure gute Komentare und Ratschläge!! Ich finde es einfach gut....
hier im Forum ist man nie alleine und erhält immer Unterstützung von Weinfreunden.

[Vine]

Hey Laufey!

Na das ist ja prima, wenn allen Unkenrufen zum Trotz doch noch etwas Brauchbares herauskommt! Was so ein kollektives Daumendrücken doch für Wunder wirken kann Meine größte Sorge wäre auch eine Bitterkeit von den Zitrusfrüchten gewesen, zumal man eine bittere Note nur schwerlich eliminieren kann. Zu viel Zucker oder Säure geht ja leicht übers Verdünnen. Also lass deinem inneren "Kolumus" ruhig freien Lauf, denn du weißt: Hier wirst du schon zurecht gestutzt

[Laufey]

Hallo Winzerfreunde!

Trotz aller Befürchtungen! .... und Gott sah das es gut war! Also Freunde ich bin echt begeistert. Geruch, Farbe(einmalig), Geschmack....
alles ist gut.
Alkoholwert: sehr trockene 14%
Hab mit Fruktose noch 2g / 100 ml aufgesüsst.
Meiner Meinung nach ergab die Kombi einen guten Weisswein. Wiederholungsgefahr: 100%

[Laufey]

Ich würd Euch gern ein Bild senden weiss aber nicht wie das funktioniert. Dei Anleitung hab ich zwar gelesen jedoch weiss ich nicht wie ich mein Bild
übers "internet" also nicht von meinem PC hochladen soll?

[Vine]

Also Freunde ich bin echt begeistert. Geruch, Farbe(einmalig), Geschmack....
alles ist gut.

Na ist doch fein, wenn er dich begeistert

Ich würd Euch gern ein Bild senden weiss aber nicht wie das funktioniert. Dei Anleitung hab ich zwar gelesen jedoch weiss ich nicht wie ich mein Bild
übers "internet" also nicht von meinem PC hochladen soll?

Geh einfach z. B. auf http://picr.de/ Dort kannst du dann eine Datei auf deinem Computer auswählen und sie wird ins Netz gestellt. Du kannst den Link zu deinem Bild dann hier im Forum einfügen.

[Laufey]

Danke Dir für den Tipp. Hier die Fotos: