nach Monaten der Forenabstinenz melde ich mich mal wieder zu Wort
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Leider etwas spät, denn nach meinen Dattelerfahrungen wollte ich noch schnell darauf hinweisen, wie bestialisch ein Dattelansatz während der Gärung stinkt. Also besser nicht in der Wohnung vergären, wenn es mit dem Haussegen waagerecht weitergehen soll!
In einem anderen Thread wurde einmal der Vergleich mit dem Geruch in einem Heizungsraum einer alpinen Wanderhütte gezogen, in dem alle Wanderschuhe + Socken zum Trocknen / Lüften hängen
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Ansonsten ist der Win wohl geschmackssache. Ich habe damals nur mit Milchsäure aufgesäuert und dadurch fehlt dem Wein jegliche Fruchtigkeit. Heute würde ich zu Zitronensäure greifen und nach der Gärung ggf. noch einmal kontrollieren, ob Säure verlustig gegangen ist.
Viele Grüße
Hendrik