bei mir gähren seit knapp 3 Monaten 20 Liter Erdbeerwein. Ich habe die Nachzuckermethode angewendet, die den Wein zu einem Alkoholgehalt von ca. 14% Vol. gebracht hat. Langsam aber sicher lässt die Gähraktivität jetzt nach und der Zucker baut sich kaum mehr ab.
Soweit so gut, jedoch stehe ich jetzt vor dem Problem, das sich beim Geschmack des Weines der Alkohol recht stark bemerkbar macht. Soweit ich das mit dem Harmoniedreick verstanden habe, sollte sich das durch Zugabe von Zucker bzw. Säure beheben lassen. Allerdings ergab eine aktuelle Säuremessung einen Farbumschlag bei ca. 8g/l, was laut Rezept ja bereits die obere Grenze beim Säuregehalt sein sollte.
Meine Frage ist nun, ob ich in dieser Situation dennoch Säure ergänzen sollte, um den Alkoholgeschmack auszugleichen oder gibt es noch andere Lösungsvorschläge?
Danke schonmal fürs Weiterhelfen,
Maxl
