Als wir gestern spät die A44 entlang gefahren sind, da hat bei euch im Ort noch ein einsames Lichtlein geleuchtet und es waren trotz des Regens leise Flüche zu vernehmen. Das warst dann wohl du mit den Quitten
Aber im Ernst: mir haben schon die ca. 20 kg letztens gereicht und da hat mir meine Frau geholfen. 66 kg alleine möchte ich mir garnicht ausmalen, wie das wäre...
Ayahuasca hat geschrieben:Ausbeute: 70 Prozent. Nicht berauschend, aber fuer meinen Erstversuch ist es wohl ok.
70 Prozent klingt doch super! Quitte pur ergab bei mir nur ca. 50 Prozent Saftausbeute. Vielleicht lag es an der Verfahrensweise?
vierteln, Kerngeh. raus, kochen (Topf zu voll um gut rühren zu können, unten schon Matsch, oben noch hart), pürieren wollte ich nicht, da ich dachte, mit der Spindelpresse geht es besser, wenn noch Stückchen da sind. Also über Nacht Antigel auf die Matsch-Viertel-Mischung und morgens dann alles durch die Küchenmaschine, grobe Reibe. Das war die Konsistenz, die ich gerne wollte und die sich mischen ließ. Also nochmal Antigel dazu, dann aber nur kurz wirken lassen (1 Stunde?).
Dann ab in die Spindelpresse (18 Liter Version), 3 Durchgänge, 50 Prozent Ausbeute.
Was blöd ist:
Es gab außerdem einen unschönen, metallischen Geschmack. Ich fürchte, die 16 g Säure haben etwas Zink von der Spindel gelöst
Ist der Wein jetzt wohl schwermetallbelastet?
Ich hoffe, die liegen als Ionen vor und binden sich irgendwo, wo sie sich nach der Gärung absetzen.
Bei der Geschmacksprobe gestern, also nach etwa einer Woche, war der Geschmack noch da.
"Der Mann, der den Berg abtrug, ist der gleiche, den man jahrelang kleine Steine tragen sah."
- Chinesische Weisheit
