Ich schreibe euch zum ersten Mal, lese und lerne aber schon des Längeren mit eurer Hilfe. Seit einem Jahr mache ich nun Met, der immer sehr gut wurde (bis auf den ersten aber da hatte ich noch keinen Filter
![:-) :)](./images/smilies/icon_e_smile.gif)
Mein Problem ist folgendes: Bei einem fertigen Waldhonig-Met, der filtriert, pasteurisiert und auf Flaschen gezogen ist, haben sich in den letzten ca. 14 Tagen auf dem Flaschenboden weiße Flecken gebildet und zwar bei allen Flaschen. Der Met lagert schon seit Anfang November in den Flaschen und ich habe sowas vorher noch nie gesehen oder davon gelesen. Ich vermute, dass es Schimmel ist, frage mich aber wo der auf einmal herkommen soll. Bei einem fertigen Met sollte es ja aufgrund des Alkohols (ca. 15% Vol.) unmöglich sein, dass sich Schimmel bildet. Außerdem habe ich den Met vor der Flaschenfüllung pasteurisiert, aber von vorne, damit ihr das ganze Bild bekommt:
Anfang September habe ich den Waldhonig-Met (14l im Glasballon) angesetzt gehabt:
- 4 KG Waldhonig (ein weiteres Kilo in Reserve zur Nachsüßung)
- 1 L naturtrüber Apfelsaft
- Hefenährsalz
- Portwein-Hefe
- Milchsäure
- mit Wasser aufgefüllt
Laut meinem Protokoll hat die Gärung schnell gestartet, nach zwei Wochen wurde die Gärung ruhiger. Ich habe dann nochmal nachgesüßt (1 kg) und Ende September den Met vom Hefedepot abgezogen. Mitte Oktober habe ich schließlich eine Grobfiltration durchgeführt (Simplex-Filter) und dann Anfang November das ganze pasteurisiert und auf Flaschen gezogen (wurden vorher heiß ausgespült). Eine Schwefelung habe ich absichtlich nicht durchgeführt. Seitdem ist der Met im Lager.
Die weißen Flecken können sich erst in den letzten zwei Wochen gebildet haben, da ich Weihnachten noch ein paar Flaschen zu Freunden mitgenommen hatte und da war nichts. Auch geschmacklich ist der Met völlig in Ordnung (kein Böckser, Milchsäure- oder Essig-Stich).
Ich hoffe auch euer Fachwissen und eure Erfahrung! Anbei noch zwei Fotos, vielleicht hilft die Visualisierung.
https://docs.google.com/file/d/0Bya0pYn … psRkU/edit
https://docs.google.com/file/d/0Bya0pYn … tUN00/edit
Viele Grüße
madfree
[Dieser Beitrag wurde am 19.01.2013 - 14:22 von madfree aktualisiert]