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Links zu den Presseartikeln zum Beispiel hier:
www.spiegel.de/wissenschaft/mens … 15,00.html
www.defusco.ch/news_57.html
Link zum Originalartikel:
linkinghub.elsevier.com/retrieve … 6408000349
(off-topic: Der Artikel enthält einen Link zu einem Artikel, der die Reifung von Reiswein mit Hilfe von Gammastrahlung beschreibt. Prost. Vielleicht erklärt das eingie Vorgänge in Frankreich "duckundschnellweg")
Hintergrund in kurzen Worten: Lege kurzzeitig ein elektrisches Feld an (sprich: Mach eine Elektrolyse), und dein Wein schmeckt gereifter. Veränderungen können auch chemisch nachgewiesen werden. Chinesische Firmen sind wohl dabei entsprechende Pilotanlagen aufzubauen.
Ich habe die Meldung schon vor ein paar Tagen gelesen und fand es eher nicht interessant. Das Sauerstoffmolekül hat Radikalcharakter, was seine Reaktivität im Wein mit bedingt. Bei der Elektrolyse entstehen ebenfalls Radikale, insofern finde ich es wenig erstaunlich, dass bei der Elektrolyse etwas änliches herauskommt. Mit Peroxid könnte man wahrscheinlich ähnliche Effekte bekommen.
So what? Geiz ist geil, deshalb werden solche Weine sicherlich irgendwann auch bei uns auftauchen. Lagerung und Reifung ist teuer, der Wein muss schnell in die Flasche und auf den Markt. Der Durchschnittskonsument will Wein den er sofort trinken kann. Wenn ich an einige unreife Tanninbomben denke, die ich schon trinken musste, dann ich mir vorstellen, dass der Durchschnittskonsument es durchaus gut heißen würde, wenn er "gereiftere" Weine bekommen würde.
Die Empörung über solche Praktiken in diversen Weinforen ist groß. Seien wir realistisch: Der Anteil von Supermarkt und Discounter am Weinverkauf in Deutschland betrug im ersten Halbjahr 2008 stolze 73% (Quelle). Ich sage voraus: Diese 73% der Konsumenten werden bestimmen was in Zukunft gekauft wird und was nicht.
Hätte ich mal Lebensmittelchemie studiert und/oder wäre ich im Weinbusiness, dann wäre mir die Idee gekommen und ich würde damit die große Kohle machen
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[Dieser Beitrag wurde am 20.12.2008 - 00:38 von Fruchtweinkeller aktualisiert]