Unterdruck = Gärungsbeginn?

[Uwe12]

Sorry, sigi, daß ich Deinen Betreff umgedreht habe!

Ich habe es jetzt aber schon bei mehreren - auch unterschiedlichen (Apfelwein, Bier, Starter) - Ansätzen beobachtet, die hernach hervorragend zu gären begannen. Die Ansätze waren meistens auf Umgebung temperiert. Das Einsetzen des Stoffwechsels sollte eigentlich eher eine Erwärmung verursachen.

Die genauen Vorgänge kenne ich leider nicht. Bekannt ist, daß die Hefe bei Sauerstoffangebot erstmal "aerob" arbeitet, und den Zucker komplett zu CO2 verarbeitet. Bei Sauerstoffmangel geht die alkoholische Gärung los.

Zu Beginn löst sich das CO2 ja erstmal komplett in der Flüssigkeit, bis sich Sättigung einstellt und das Gas ausperlt. Könnte es sein, daß sich durch eine "bessere Löslichkeit" des CO2 gegen den Sauerstoff so ein Volumenschwund und also Unterdruck einstellt?

Inzwischen deute ich den Unterdruck bei einem frischen Starter als Zeichen, daß die Geschichte "losgeht".

Gruß, Uwe

[Fruchtweinkeller]

Naja, den Effekt (Verbrauch des Sauerstoffs) könnte Dir auch Schimmel oder Essigsäurebakterien bereiten

Es ist übrigens nicht so, dass die Hefen erst gären wenn der Sauerstoff verbraucht wäre. In der Regel läuft beides parallel ab.

[sigi]

Uwe,

bei Gärbeginn hab ich noch nie Unterdruck gehabt,
zumindest nicht in den Ballons......

Aber die Fässer / Ballons stehen am Anfang im wärmeren Raum, da wirds nicht so kalt wie jetzt im kühlen Keller.....

Gruss... Sigi

[Harry]

den Effekt mit dem Unterdruck hab ich auch schon beobachtet, aber mir nie einen Kopf drum gemacht...

[Josef]

Unterdruck im Ballon bekommt man doch nur bei Temperaturschwankungen, wenn die Gärung noch nicht begonnen hat.

[Uwe12]

Andreas: Schimmel oder Essigbakterien dürften nicht im Ansatz (4l) gewesen sein. Ich habe das Geläger von einer einwöchigen heftigen Apfelweingärung mit frischem Saft übergossen, also viel Hefe im Verhältnis zum Saft. Kann auch sein, daß der sofort einsetzende, heftige Stoffwechsel den beobachteten Unterdruckeffekt begünstigt.

Daß es praktisch nicht möglich ist, den Ansatz mit Sauerstoff so zu sättigen, daß kein Alkohol produziert wird, wurde unlängst bei den Hobbybrauern diskutiert, wo sehr viel mit Würzebelüftung gearbeitet wird (ungeachtet der Vor- oder Nachteile).

harry: immerhin wurde das schonmal beobachtet. Da die Gärung schön kräftig einsetzt, mache ich mir auch keine großen Gedanken um den Effekt. Interessieren täte es mich halt, was dahintersteckt.

josef und sigi: Saft und Ansatzgeläger waren auf Raumtemperatur temperiert, ein Abkühlungseffekt dürfte es also nicht sein.

Gruß, Uwe