Schokolade

[EuerGnaden]

Habe mal die Zutaten einer Kakaopackung (kein Kaba o.Ä.)nachgelesen-Zutaten:100%Kakaopulver.
Sollte doch eigentlich ein guter Trübstofflieferant sein.

[Fruchtweinkeller]

Könnte allerdings einen fiesen Bodensatz ergeben und eventuell auch Filterschichten hübsch verstopfen. Fettgehalt von Kakaopulver liegt glaube ich bei über 50%... auch das könnte ein Problem geben.
Man kann das mal ausprobieren, ich würde das aber am ehesten nach der Gärung/Hefeabzug machen und erst mal im kleinen Gebinde.

[NoDimension]

Kakaobohnen haben etwa die selbe konsistenz wie Eichenchips. Die werden nach der Ernte fermentiert. Ich glaube mich erinnern zu können das die für die Schokiherstellung erst noch geröstet werden müssen. Bin mir da aber nicht sicher. Vorher haben die glaub ich noch nich den Schokigeschmack.

Auch der sehr hohe Fettgehalt würde mir sorgen machen.

[Mortifreak]

Meint ihr nicht, dass sich das Kakaopulver im Wein (bzw Alkohol) lösen könnte?

[Fruchtweinkeller]

Ich habe da meine Bedenken. Aber das könnte man ja leicht ausprobieren

[johndeere]

müsste nicht wegen des Glycerins im Wein auch ein gewisser Teil Fett in Lösung gehen? Lösliches Kakaopulver ist glaube ich mit Sojalecithin versetzt, damit sich der Kakao löst. Glycerin sollte denselben Effekt haben.

Da fällt mir gleich was dazu ein: Im Honigwein ist ja bekanntlich viel Glycerin, wie ist das im Apfelwein oder Rot-/Weisswein? Würde es nicht Sinn machen, nicht vergärbaren Zucker zuzusetzen um einen gewissen Glyceringehalt zu erzeugen um so den Geschmack länger an der Zunge zu halten?

[Guenter]

Hallo johndeere,

ich glaube nicht, dass Glycerin dafür sorgen kann Fett zu lösen. Glycerin ist ein rein polares Molekül und hat somit keine Wirkung als Emulgator. Bei Lecithin ist das was anderes. Es besitzt einen polaren "Kopf" und einen unpolaren "Schwanz", so dass es als Emulgator wirken kann.

Viele Grüße

Günter

[fibroin]

Glyzerin ist ein Gärnebenprodukt bestimmter Heferassen und hat nichts mit unvergärbaren Zuckern zu tun.

Entweder hochprozentig mit Port und Co. vergären oder Glyzerin dazgeben. Ob das Sinn macht, muss probiert werden.

[Landsmann]

Hallo !

Habe da auch mal einen Vorschlag zu diesem Thema ! Trinke leidenschaftlich gerne Kaffee und habe da auch so einen netten Automaten der das für mich perfekt hin bekommt ! Es gibt unter der Bezeichnung "Monin" Sirupe in den Geschmacksrichtungen, Amaretto, Weiße Schokolade, Macadami, Mandel ....!
Zucker und Geschmack könnte ich mir zum Nachsüßen vorstellen. Was meint Ihr ! Gruß an alle vom FWK

[LandyAli]

Persönlich halte ich gar nichts davon. Ich finde das hat einen "künstlichen" Geschmack, ob Monin oder Backaroma.
Mir reichen die natürlichen Aromen in Frucht, Gemüse oder Honig.
Diese noch untereinander kombiniert, hat man eine Unmenge von Möglichkeiten um auf solche Zusätze zu verzichten.

Was aber niemand von Versuchen abhalten soll.

Gruß Albert

[Dieser Beitrag wurde am 26.11.2008 - 22:38 von LandyAli aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Probier es aus und teste ob es dir schmeckt. Mit löslichem Kaffee haben wir schon einen Wein aromatisiert (Birgit, lächeln )