ja, die Essigmutter kannst Du einfach auf den Apfelessig geben. Sie wird wohl zunächst abtauchen, das macht aber nichts. Sie enthält genug lebende Essigsäurebakterien die mir der Arbeit beginnen werden, auch wenn die Mutter am Boden ist. Bei uns hat sich anschließend recht fix eine dünne Haut auf dem Wein gebildet, die zu einer richtig dicken Essigmami entwickelt hat
Bei dem Satz in den Flaschen handelt es sich sehr wahrscheinich um Essigsäurebakterien, entweder tot oder zumindest ruhend. Sollte dem Essig eigentlich keinen Abbruch tun. Auch bei gekauftem Essig kann man gelegentlich einen Bodensatz beobachten. Irgendwo habe ich mal gelesen, das man damit wunderbar eine neue Essigkultur starten könnte. Das würde darauf hiindeuten dass die Baktien nicht tot sind. Außerdem ist das im Prinzip nichts anderes als so eine Essigsäure-Starterkultur, wie man sie im Laden kaufen kann: Etwas Essig mit Bodensatz. Würde also auch dafür sprechen das der Bodensatz lebende Essigsäurebakterien enthält.
