Das Fruchtwein-Forum

Hallo zusammen,

hier nun mein Premiereneintrag.
Nachdem ich schon eine zeitlang mitlese und auch schon etwas gesucht habe, konnte ich aber auf folgende Überlegung noch keine schlüssige Antwort finden:
Wenn ich Wein zur Essigbereitung nutzen möchte verdünne ich ja immer mit Wasser um auf die 5 - 6 % Alc zu kommen.
Kann man dafür auch den entsprechenden Fruchtsaft einsetzen? Und bringt das Aromamässig irgendeinen Vorteil?
Also z. B. 1/2 1/2 oder 50 Wein 30 Saft 20 Wasser.

Danke für alle hilfreichen Antworten.
Gruß
Ralf

Manche machen das angeblich. Ich habe es mal probiert, der Ansatz wanderte in den Ausguss. Zucker kann, je nach Bakki-Stamm, zur Bildung unerwünschter Produkte führen; es kann auch das Wachstum gänzlich unerwünschter Mikroben fördern.

Was bei mir hingegen regelmäßig gut funktioniert: Die Zugabe von ein paar Krümelchen Zucker um der Mami das Anwachsen zu erleichtern. Aber das sind wirklich nur ein paar Krümelchen

Hallo,

vielleicht geht es auch wie folgt:

Stelle einen Wein mit ca. 6 % her und nehme diesen für den Essig. Beim Apfelessig habe ich es so gemacht. Den restlichen Wein, den ich dann nicht für den Apfelessig benötige, habe ich dann höher eingestellt.

Ich mache schon mal Mini-Ansätze aus Saft ohne weitere Zuckergabe. Der Endalkoholgehalt ist für die Essigbereitung anschließend in der Regel OK.

Danke euch allen für die hilfreichen Vorschläge.
Mal schauen was ich jetzt probiere.
Gruß
Ralf

Fruchtweinkeller hat geschrieben: ↑10 September 2012 23:18 Ich mache schon mal Mini-Ansätze aus Saft ohne weitere Zuckergabe. Der Endalkoholgehalt ist für die Essigbereitung anschließend in der Regel OK.

Diesen Weg möchte ich auch gerne gehen. Frage: Wird dem Miniansatz Zitronensäure zugefügt, wie es beim Wein der Fall wäre? Ich denke da z. B. an die milde Erdbeere, Birne oder gar Holunderblüten. Andererseits: Wenn ich einen milden Essig möchte, würde mich die zusätzliche Zitronensäure ohnehin nur stören.

Der Säuregehalt von Essig ist Pi mal Daumen 10x höher als im Wein. Was soll da stören?

Stimmt - da gebe ich dir Recht.