Aber könnten dann die Hefen nicht wieder reanimiert werden und den Restzucker unter Luftabschluss vergären?Fruchtweinkeller hat geschrieben:Es ist aber relativ einfach eine Restsüße zu bekommen: Umsetzung Alkohol zu Essig abwarten, Essigmutter entfernen, Restsüße einstellen und absolut luftdicht halten: Dann ists Essig mit den Bakkis
Hm, ich weiß nicht ob Hefen mit 6% Säure klarkommen, wenn der Essig fertig ist, sind unter Umständen zumindest Hefen kein Problem mehr?matzl0505 hat geschrieben: Aber könnten dann die Hefen nicht wieder reanimiert werden und den Restzucker unter Luftabschluss vergären?
So a la Essigflaschenbombe
gruß
Marius
Wie kommst du darauf, dass pasteurisieren nicht Bio ist. Bei der Pasteurisation wird die Flüssigkeit auf eine Temperatur(ca 70°C, je nach Anwendung) erhitzt um die Hefen/Bakterien abzutöten. Da ist nix net Bio dran.VanillJa hat geschrieben:Es gibt ja auch Bio-Essig, der angeblich keine Konservierungsstoffe enthält und nicht pasteurisiert ist.
Ich habe nicht gesagt dass pasteurisieren was mit Bio oder nicht Bio zu tun hat. Es gibt aber Bio-Essige auf denen draufsteht dass sie auch nicht pasteurisiert sind.matzl0505 hat geschrieben: Wie kommst du darauf, dass pasteurisieren nicht Bio ist. Bei der Pasteurisation wird die Flüssigkeit auf eine Temperatur(ca 70°C, je nach Anwendung) erhitzt um die Hefen/Bakterien abzutöten. Da ist nix net Bio dran.
Tut mir leid, das habe ich vorhin überlesen.VanillJa hat geschrieben:Hm, ich weiß nicht ob Hefen mit 6% Säure klarkommen, wenn der Essig fertig ist, sind unter Umständen zumindest Hefen kein Problem mehr?
Achso, hab das jetzt so verstandet als wäre da ein Zusammenhang.VannilJa hat geschrieben:Es gibt aber Bio-Essige auf denen draufsteht dass sie auch nicht pasteurisiert sind.
Hmmm. Die Säuretoleranz der Hefen liegt ein klein wenig unterhalb der Toleranz der Essigbakkis. Ich hätte jetzt gesagt: Den Hefchen geht es im Essig nicht gut, da werden die schon nicht mehr gären. Sicher bin ich mir aber nicht.Matzl hat geschrieben:Aber könnten dann die Hefen nicht wieder reanimiert werden
Bei deinem Essig entsteht so viel Säure dass die in den Früchten enthaltene Säure nicht ins Gewicht fällt. Eine gewisse Säuremenge ist vorteilhaft weil unerwünschte Keime besser unterdrückt werden. Wenn du eine gute, aktive Hefe hast (Trockenhefe oder Flüssighefe mit Gärstarter) damit die Chose gut angärt halte ich 4 g/L nicht für optimal, kritisch niedrig dürfte es aber auch nicht sein.VanillJa hat geschrieben:Habe gelesen dass bei niedrigerem Alkoholgehalt auch die Säure niedriger sein kann.
