Wodka bzw Weinbrand bzw Korn Vs Weingeist

[Overtheedge]

HI!

Lese hier oft, das man anstelle des doch sehr teuren hochprozentigen Weingeists aus der Apotheke auch (mehr) Wodka, Weinbrand oder Korn verwenden kann.
Meine Frage: Schlägt sich das nicht am Ende stark auf den Geschmack des Likörs nieder?

Wenn ich zum Beispiel Honig oder andere Fruchtliköre ansetze, ist das mit Wodka oder Weinbrand überhaupt möglich, ohne den Geschmack des eigentlichen Likörs völlig zu verfälschen?

Danke für die Antworten

David

[Fruchtweinkeller]

Das dürfte von der verwendeten Spirituose abhängegen. Doppelkorn und Wodka sind ja eher geschmacksneutral, Weinbrand hingegen wird in Eichenholzfässern gelagert und nimmt einen entsprechenden Geschmack an. Der eben zu manchen Likören passt, zu anderen nicht. Ist halt eine Frage des Geschmacks.
Will man ein Rezept, bei dem ursprünglich Weingeist verwendet wird, abändern und zB Korn verwenden, sollte man darauf achten, dass der Alkoholgehalt nicht zu stark absinkt. Schließlich ist Alkohol ein Konservierungsmittel. Nich auszudenken, wenn z.B. in einem Eierlikör Wildwuchs herrscht

[Overtheedge]

Wie sieht das z.B. bei Bärenfang mit Wodka oder Doppelkorn aus? Schmeckt man das im fertigen Likör durch?

[Fruchtweinkeller]

Habe ich noch nicht ausprobiert, ich denke aber, das sollte geschmacklich OK sein.

[Overtheedge]

Also kann man allg. sagen, auch Wodka oder Korn verändert den Geschmack nicht, genau wie Weingeist?

[Birgit]

Um einen ursprünglichen Geschmack zu erzielen ist Weingeist am Besten. Korn und Wodka sind ein Kompromis. Weinbrand und Obstbrand beeinflussen den Geschmack erheblich und stören. Bei Eierlikör schmeckt es mir z.B. nur wenn Weingesit verwendet wurde.

Gruß Birgit

[Birgit]

Um einen ursprünglichen Geschmack zu erzielen ist Weingeist am Besten. Korn und Wodka sind ein Kompromis. Weinbrand und Obstbrand beeinflussen den Geschmack erheblich und stören. Bei Eierlikör schmeckt es mir z.B. nur wenn Weingeist verwendet wurde.

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 07.05.2007 - 21:15 von Birgit aktualisiert]

[Overtheedge]

Okay, vielen Dank für die Antworten !

[Jan]

Wobei beim Wodka auch die Qualität ein großes Stück ausmacht.
Es gibt welche, bei denen kann man absolut nicht sagen, dass sie geschmacksneutral sind. Und Kartoffelgeschmack möchte man ja nicht im Likör haben...

[Tompson]

@Birgit, Du wiederholst Dich ...

Ich würde mal unterscheiden wollen, WAS für Likör man ansetzen möchte.
Bei den von mir bisher angesetzten Quitten-, Schlehen- und dem für dieses Jahr geplanten Johannisbeerlikör dürfte kaum etwas vom Wodka durchschmecken.
Hier wird für mich die Wirtschaftlichkeit dem Hochrein-Geschmack wichtiger
Man muß ja nicht päpstlicher als der Papst sein.

Bei Eierlikör oder Vanille oder anderen geschmacklich sensiblen Sachen (Bärenfang mit mildem Honig ) kann das anders aussehen.

Beim Wodka selber habe ich nicht eben welchen mit Kronkorkenverschluß vom Wochenmarkt jenseits des Schlagbaums genommen aber einen billigen aus dem Supermarkt, Goroff hieß der glaube ich. Weich und ohne Nebengeschmack. Habe aber nicht alle Sorten durchprobiert , war ein Glücksgriff

[Dieser Beitrag wurde am 08.05.2007 - 06:43 von Tompson aktualisiert]

[Flo]

Wie gesagt, gibt es aber auch Liköre, denen ein würzigerer Schnaps gut tut. Bärenfang mit Weinbrand (in Teilen) schmeckt mir z.B. sehr gut.