Quittenlikör

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 01 November 2005 10:00

Antigel ist ein pektinabbauendes Enzym. Das beschleunigt die Saftausbeute. Muß nicht unbedingt sein, Pektinase bildet sich auch so, es braucht nur mehr Zeit. Bei der Weinherstellung ist es sinnvoll, bei Likören kann ich es nicht sagen. Da hier auch Weinhersteller Liköre machen, haben die das Antigel eben zur Hand und brauchen es.

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 01 November 2005 10:58

Bei der Weinherstellung werden ein Teil der Pektinase von den Hefen produziert. Das passiert bei der Gärung.
Bei der Likörherstellung haben wir keine Gärung. Deshalb verwende ich Antigel um die Saftausbeute zu erhöhen und vor allen Dingen um die Klärung zu verbessern.

Gruß Birgit

Tompson · Beitrag von **Tompson** » 01 November 2005 16:26

schreberpeter hat geschrieben: das entspricht 2500 Korianderkörnern

... is' schon 'ne ganze Menge ...

zu Hülf

Was bitte, habe ich denn jetzt angerichtet

Ich war der Meinung, wenn Birgit 40 g Körner zugibt, kann es trotz geringerer Ansatzmenge mit 5g Pulver nicht zuviel sein...

Die 2 Liter Liköransatz wegwerfen zu müssen, wäre ja traurig, wenn auch nicht sonderlich dramatisch aber ich habe darauf basierend noch 20 Liter Quitten-Honigwein mit Korianderpulver versetzt

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 01 November 2005 18:18

Ich hatte definitiv 40g Korianderkörner in meinem Likör. Ich kaufe die in meinem Gewürzladen zu 20g abgepackt und hatte letztes Jahr wie ich den Likör angesetzt habe nur eine Tüte und mußte des halb nochmal in die Altstadt. Allerdings waren mir die 40g dann zuviel. Ich würde es heute vielleicht mit 25-30g versuchen.

Ich habe gerade mal 1g Korianderkörner auf meiner Feinwaage eingewogen und gezählt. 1g = 175 Stück

irgendiwe haben wir hier eine Differenz

Gruß Birgit

Tompson · Beitrag von **Tompson** » 01 November 2005 18:28

Das verstehe ich jetzt überhaupt nicht.
40*175 Körner = 7000 Körner
Da kann man doch nicht mehr von einer Tüte sprechen, das hört sich nach einem Kartoffelsack voll an ...

Hast Du laut der Verpackungsangabe dosiert?
Ich habe gewogen

Da kann ich ja schon mal ein Fadenkreuz auf den Kompost malen - 20 Liter Quittenansatz

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 01 November 2005 18:36

Also nu mal keine Panik, ich habe auch gewogen.

5g sind nur 15 ml, Korianderkörner sind klein, kleiner als Spinatsamen falls Dir das was sagt.

Warum gehst Du nicht zu deinem Quittenansatz und probierst einen Schluck?

Gruß Birgit

Tompson · Beitrag von **Tompson** » 01 November 2005 19:04

Birgit hat geschrieben: 5g sind nur 15 ml, Korianderkörner sind klein, kleiner als Spinatsamen falls Dir das was sagt.

Äh - sind das die grünen Kullern in der Pappschachtel in der Tiefkühltruhe

Nee, tatsächlich habe ich auch die noch nie gesehen. Aber ich habe jetzt eine ungefähre Vorstellung und die Panik dämmt sich ein

Birgit hat geschrieben: Warum gehst Du nicht zu deinem Quittenansatz und probierst einen Schluck?

Weil da 15 km zwischen mir und dem Ansatz sind

Aber morgen werd ich das mal interessenhalber machen. Normalerweise koste ich nur, wenn ich irgendwelche Zweifel habe oder Mischungen versuche abzuschmecken (Saftmäßig), ansonsten erst beim Restsüßeeinstellen vorm Filtern.

Aber wenn ich solche Sachen öfter mache, werde ich wohl mal etwas aktiver testen müssen.

@ Schreberpeter

Oller Panikmacher *schnüff*

Birgit · Beitrag von **Birgit** » 02 November 2005 23:30

@Tompson

Was machen die Quittenansätze?

Gruß Birgit

Tompson · Beitrag von **Tompson** » 03 November 2005 15:59

Ich wollte kosten, nicht?
Naja, wenn man erst 24.00 Uhr zu hause ist, will man nicht mehr ins Obergeschoß zum Abziehen gehen

und frühs übe ich mich eben wieder mal im Hausausbau

Ich verkoste das übers WE

schreberpeter · Beitrag von **schreberpeter** » 05 November 2005 18:07

ups. Da hab ich ja was angerichtet. Wer lesen kann, ist klar im Vorteil. Birgit schrieb: 40g Korianderkörner. Schreberpeter las: 40 Korianderkörner. Und da 40 Korianderkörner nur ganz, ganz wenig Gramm Koriander ist (500 Körner gaben bei mir 1 Gramm), da dachte ich ... naja, deine 5 Gramm wären 2500 Körner.

Also: Alles Quatsch, Schreberpeter spinnt, mea culpa!

Tompson · Beitrag von **Tompson** » 07 November 2005 06:29

Nuja, ist ja noch mal gutgegangen

Also, übers Wochenende wurde der Quitten-Honigwein verkostet, die paar angesetzten Tropfen Likör habe ich in Ruhe gelassen.

Also, nach Koriander schmeckte das Zeug eindeutig nicht
Im Gegenteil, wir haben uns die Würzdose geholt und haben nochmal eine Kostprobe pur genommen (um zu wissen, wonach wir suchen) und nach mehreren Schluck Wasser und wieder Ansatz festgestellt, das da nix durchschmeckt.

Was anzu merken wäre: Der Wein in dieser Fertigungsstufe ist eindeutig nicht als Federweißer gedacht. Der vergärende Honig erzeugt einen regelrecht widerwärtigen Geruch und mir persönlich hat das Getränk an sich auch nicht gemundet. Es bleibt abzuwarten, was nach fertiger Vergärung, Filterei und Lagerung daraus wird.

Der pure Quittenansatz schmeckt hingegen recht gut als Federweißer

schreberpeter · Beitrag von **schreberpeter** » 07 November 2005 07:04

Hallo Tompson,

da stellt sich jetzt noch die Frage, wie ich mit meinem Quittenlikör verfahre, der ja 20 Körner Korriander auf 5l Likör enthält

Ich denke mal, ich werde heute abend mal so 9.980 Körner ergänzen, wenn bei Dir 2.500 nicht durchschmecken, und bei Birgit 20.000 Körner zu intensiv waren, sollte ich damit nicht ganz falsch liegen. Jetzt weiß ich auch, was ich mit dem Beutel Korriander-Körner mache

Vielleicht gehe ich auch über zur grammweisen Berechnung, sonst zähle ich die nächsten 3 Abende Korrianderkörner

[Dieser Beitrag wurde am 07.11.2005 - 07:09 von schreberpeter aktualisiert]